Burokėlius išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir nulupkite. Fetą galite pakeisti kitu mėgstamu minkštu sūriu, tinkama konsistencija ir skoniu.

Pirmiausia paskrudinkite graikinius riešutus – jie taps traškesni ir ryškesnio skonio. Sudėkite išlukštentas puseles į sausą keptuvę ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol pasklis malonus aromatas. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, riešutus atvėsinkite.

Kaip virti burokėlius? Galite tiesiog juos virti puode su vandeniu. Kruopščiai nuplaukite šakniavaisius su šepetėliu, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite burokėlius 30–60 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Taip pat burokėlius galite iškepti orkaitėje suvyniotus į foliją 180 °C temperatūroje 30–40 minučių. Arba mikrobangų krosnelėje maksimaliu galingumu 6–8 minutes. Nuluptus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.

Paruoškite padažą. Į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis (tinka tiek pirktinės, tiek šviežiai spaustos), alyvuogių aliejų (arba kitą mėgstamą augalinį aliejų), citrinų sultis (arba vyno actą). Pagardinkite druska ir pipirais. Viską išplakite šluotele.

Pusę padažo užpilkite ant burokėlių griežinėlių.

Sudėkite fetą į dubenį, įberkite prieskonių pagal skonį. Aš naudojau tik pipirus, tačiau puikiai tinka ir raudonėlis. Sūrį su prieskoniais sutrinkite šakute iki vientisos masės.

Iš sūrio masės rankomis suformuokite nedidelius rutuliukus.

Atvėsusius riešutus susmulkinkite beveik iki trupinių. Aš tai padariau grūstuvėje, galite naudoti ir smulkintuvą.

Apvoliokite sūrio rutuliukus riešutų trupiniuose.

Rukolą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais – nuo perteklinės drėgmės žalumynai greitai praranda išvaizdą. Sudėkite lapus į lėkštę, ilgesnius galite suplėšyti rankomis, kad būtų patogiau valgyti. Ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius ir sūrio rutuliukus. Užpilkite likusiu padažu.

Salotas patiekite iš karto – žalumynų patiekalai ilgai nestovi. Skanaus!