Sriubos pagrindą sudaro rūgštūs pieno produktai. Klasikinis taratoras gaminamas iš nesaldinto Bulgarų jogurto. Galima naudoti kefyrą ar rūgpienį bet kokio tirštumo. Naudokite gazuotą mineralinį vandenį arba filtruotą buteliuotą vandenį.

Pirmiausia nuplaukite agurką ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei odelė stora ir kieta, nulupkite. Aš nulupau tik dalį, kad agurkai sriuboje atrodytų ryškesni. Didelias sėklas geriau pašalinti. Agurką sutarkuokite stambiai. Pagal pageidavimą galima supjaustyti plonomis juostelėmis. Pabarstykite druska ir palikite 5–7 minutes, kad išsiskirtų sultys.

Krapų šakeles nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite storus stiebus, o minkštus lapelius smulkiai supjaustykite. Taip pat galite naudoti bet kokias mėgstamas žoleles. Sriubai kvapą suteiks petražolės, kalendra ar salierai.

Graikinius riešutus nuplaukite ir paskrudinkite sausame keptuvėje. Tai sustiprins jų aromatą ir skonį.

Česnaką sutarkuokite smulkia tarka, supjaustykite rankomis arba naudokite specialų spaudiklį. Norint, kad sriuba būtų aštresnė, padidinkite česnako kiekį.

Riešutus susmulkinkite patogiu būdu: trintuvu, kočėlu, grūstuve arba tiesiog peiliu. Aš naudojau kočėlą.

Giliame dubenyje arba mažame puode sumaišykite tarkuotą agurką su išsiskyrusiomis sultimis, česnaku, riešutais ir krapais. Gerai išmaišykite. Šiek tiek krapų ir riešutų palikite puošimui.

Į dubenį supilkite jogurtą arba kefyrą ir augalinį aliejų. Galite naudoti bet kokį augalinį aliejų: garstyčių, saulėgrąžų, moliūgų ar linų. Nefiltruotas aliejus aromatingesnis.

Užpilkite sriubą vandeniu. Įpilkite nedideliais kiekiais, kol pasieksite norimą konsistenciją. Gerai išmaišykite. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ar mėgstamų prieskonių.

Bulgarų šalta sriuba taratoras paruošta! Patiekite į gilius dubenėlius. Pabarstykite krapais ir graikiniais riešutais. Skanaus!