Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Kad mėsa iškeptų tolygiai per visą gabalą, jautienos steiką išimkite iš šaldytuvo iš anksto ir palaikykite kambario temperatūroje bent 1-2 val. Mėsa turi būti vienodos temperatūros ir viduje, ir išorėje. Nerekomenduojama kepti steiko iš šaldytos mėsos - jis nebus toks sultingas ir minkštas kaip iš šviežios.

Jei turite vientisą mėsos gabalą, supjaustykite jį maždaug 2-2,5 cm storio steikais. Tuomet steikus nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nusausinti būtina, kitaip mėsa ne keps, o troškinsis mėsos sultyse.

Teptuku aptepkite mėsą alyvuogių aliejumi iš visų pusių. Jautiena aliejų gerai sugeria, todėl steikas bus sultingas.

Storadugnę keptuvę įkaitinkite ant pačios stipriausios ugnies. Niekuo jos tepti nereikia. Dėkite steikus į keptuvę ir kepkite iš vienos pusės 30 sek. Jei per tą laiką susidarė rusva, apskrudusi plutelė, apverskite steiką į kitą pusę - taip sultys greitai „užsandarinamos“ mėsos viduje. Jei norite Blue/Raw (beveik žalias vidus, tik apskrudusi išorė), šiame etape mėsą galima nukelti nuo ugnies.

Vėl apverskite steiką į pirmą pusę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite apie 1 min. Tada tiek pat - iš kitos pusės. Jei norite Rare (labai rausvas vidus), po šio etapo steiką galima nukelti nuo ugnies. Tačiau aš kepu toliau.

Kad gautumėte Medium-rare (viduje šilta, kraujo mažiau, bet jis dar yra), kepkite dar maždaug po 1 min. iš kiekvienos pusės. Iš viso mano steiko kepimo laikas iš kiekvienos pusės buvo 2 min. 30 sek. Tikslus laikas priklauso nuo mėsos kokybės, viryklės ir keptuvės.

Kai mėsa paruošta, išjunkite ugnį, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir pabarstykite steikus jūros druska.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite mėsą 1-2 min. - taip sultys tolygiai pasiskirstys. Vietoje to galite perkelti mėsą į lėkštę ir uždengti folija.

Medium-well steikams, jei po „užsandarinimo“ juos kepate po 6-7 min. iš kiekvienos pusės, kraujas jau neišsiskiria, tačiau mėsa nepraranda sultingumo. Paspaudus išteka blyškios, skaidrios sultys. Yra ir Well done, kai mėsa iškepama labai stipriai - iš jos praktiškai net sultys nebeišteka. Tokia mėsa būna sausesnės struktūros, bet daugeliui taip patinka.

Iškeptus norimo iškepimo steikus dėkite į lėkštę su šviežiomis salotomis ir daržovėmis ir patiekite. Skanaus!