Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Būtinai naudokite natūralią varškę be pieno riebalų pakaitalų, ne per skystą ir pakankamai tvirtą. Aš renkuosi 5% riebumo varškę, bet galima naudoti ir 9%. Kepimui pasirinkau alyvuogių aliejų, tačiau galite naudoti bet kokį kitą (sviestą, ghi, įprastą augalinį ar kokosų aliejų).

Gerai nuplaukite špinatus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Smulkiai sutrinkite špinatus su vienu kiaušiniu naudojant trintuvą.

Masė turėtų būti ryškiai žalia ir vientisa.

Į špinatų masę įdėkite varškę ir šiek tiek sutrinkite trintuvu. Jei neturite trintuvo, galite naudoti šakutę, tačiau tuomet masė nebus tokia tolygi, ir gali likti smulkių varškės gabaliukų.

Smulkia tarka sutarkuokite kietąjį sūrį. Į varškės ir špinatų masę įberkite miltų, tarkuoto sūrio ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Kepimo metu gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų – masė turi būti pakankamai tvirta, kad kepant varškėčiai nesubyrėtų.

Pabarstykite pjaustymo lentą miltais. Formuokite varškėčius naudodami stiklinę: paimkite šiek tiek masės į delną, suformuokite rutuliuką, padėkite jį ant miltais pabarstytos lentos, uždenkite stikline ir greitais sukamaisiais judesiais suformuokite varškėtį. Tada švelniai paspauskite jį stiklinės dugnu.

Naudodami silikoninį teptuką, patepkite įkaitintą keptuvę aliejumi. Kepkite varškėčius ant vidutinės ugnies 3–4 minutes po uždengtu dangčiu.

Apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes, kol gražiai apskrus.

Patiekite špinatinius varškėčius karštus su grietine arba graikišku jogurtu. Skanaus!