Pirmiausia paruoškite ingredientus pagal skonį. Jei neturite didelio pomidoro, pakeiskite jį 2 mažesniais. Aliejus tiks bet koks (aš naudojau saulėgrąžų). Galite sumaišyti 1 a. š. augalinio aliejaus su 1 a. š. sviesto.

Papriką nuplaukite, nusausinkite. Pašalinkite sėklas ir kotelį. Supjaustykite šiaudeliais. Aš naudojau žaliąją papriką dėl spalvos, bet tiks bet kokia. Turkijoje dažnai naudojama speciali tamsiai žalia, ilga paprika (panaši į „Ramiro“), švelnesnė nei čili, bet ne saldi. Kadangi jos pas mus nėra, pakeičiau paprastąja.

Pomidorą užplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odelę. Kaip lengvai ją nuimti? Nuplaukite, viršuje įpjaukite kryžiuką, dėkite į verdantį vandenį 1–2 minutėms, trumpai atvėsinkite ir nulupkite. Perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.

Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Jei norite, galite pakeisti arba papildyti krapais, kalendra ar kitomis žolelėmis.

Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite žaliąją papriką ir kepkite maišydami apie 2 minutes.

Sudėkite supjaustytus pomidorus. Kepkite dar 2 minutes, nuolat maišydami. Pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Įmuškite kiaušinius tiesiai į keptuvę ir greitai maišykite mentelės pagalba, keldami nuo kraštų į centrą.

Kepkite dar 1–2 minutes, kol kiaušiniai sutvirtės ir nugaruos perteklinis skystis.

Sudėkite smulkintas žoleles ir švelniai išmaišykite.

Karštą omletą sudėkite į lėkštę, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite. Ingredientai skirti 1 porcijai, todėl kiekvieną porciją geriausia kepti atskirai. Skanaus!