Petražolės
Petražolės – vieni universaliausių, vitamino C bei K turtingų prieskoninių žalumynų, suteikiantys patiekalams gaivumo ir pikantiško aromato. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti šviežias petražoles, kaip jas taisyklingai laikyti, ruošti, užšaldyti bei užsiauginti savo darže ar ant palangės. Atraskite petražolių rūšis, maistinę vertę bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Petražolės kulinarijoje ir kasdienėje mityboje vartojamos visais metų laikais, tačiau jų paruošimo būdai kinta priklausomai nuo kalendorinių sezonų. Šiltuoju periodu jos itin pamėgtos šviežioms daržovių salotoms, šaltoms sriuboms bei kepsninės padažams gardinti, o šaltuoju metų laiku puikiai papildo šildančius troškinius, sriubas ir orkaitės patiekalus. Šiuolaikinė tarptautinė prekyba bei auginimas patalpose užtikrina, kad kokybiškų šviežių žalumynų bei šaknų parduotuvėse galime rasti ištisus metus.
Jų skonis pasižymi išskirtiniu žaliuoju gaivumu, lengvu pikantišku kartumu ir švelniu, riešutus primenančiu aromatu. Petražolės puikiai dera ne tik su česnakais, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, sviestu bei druska, bet ir su paukštiena, žuvimi, jautiena, bulvėmis bei įvairiais ankštiniais produktais. Šis universalumas leidžia jas lengvai pritaikyti tiek tradicinėje lietuviškoje virtuvėje, tiek šiuolaikinėje tarptautinėje gastronomijoje.
Virtuvėje petražolės naudojamos itin plačiai ir suteikia patiekalams ryškios spalvos, estetinio patrauklumo bei sodraus kvapo. Jos kapojamos į šviežius gėrimus, verdamos sriubose, dedamos į naminius sviesto užtepus, trinamos į žaliąjį pesto bei pjaustomos į marinatus. Dėl savo maistingumo, eterinių aliejų gausos ir stiprių antioksidacinių savybių šis prieskoninis augalas užima ypatingą vietą kasdienėje mityboje.
Kaip išsirinkti šviežias petražoles?
Renkantis šviežias petražoles pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų lapelių išvaizdą bei stiebų tvirtumą. Šviežios ir kokybiškos petražolės pasižymi ryškiai žalia spalva, stangriomis šakelėmis ir be jokių geltonavimo ar džiūvimo požymių. Ant lapelių neturėtų būti tamsių, pajuodavusių, gleivėtų dėmių ar pelėsio pėdsakų.
Vis dėlto vien išorinė lapelių spalva ne visada išduoda žalumynų kokybę, nes senstantis augalas gali tiesiog prarasti savo drėgmę. Todėl patariama švelniai perbraukti pirštais per petražolių pundelį ir įvertinti išsiskiriantį kvapą. Šviežios petražolės turi akimirksniu paskleisti stiprų, gaivų žalumos ir šakniavaisių aromatą.
Suglebę, pajuodavę ar permatomi lapeliai išduoda, kad prieskonis buvo laikomas per ilgai arba netinkamoje temperatūroje. Tokia žolelė greitai praranda savo eterinius aliejus ir patiekaluose gali suteikti nepageidaujamą kartų poskonį. Taip pat verta vengti pundelių su drėgnais, pūvančiais stiebeliais pakuotės viduje.
Perkant šaknines petražoles, būtina atidžiai apžiūrėti pačios šaknies tvirtumą bei odelės būklę. Sveika šaknis turi būti kieti, stangri, be suminkštėjusių vietų ar gilių pažeidimų. Džiūstanti arba pažeista šaknis greitai praranda sultingumą bei būdingą aromatą.
Kaip laikyti petražoles namuose?
Petražolių laikymo būdas priklauso nuo toho, ar turite lapinių žalumynų pundelį, ar šaknines petražoles. Nuskintus šviežius lapelius geriausia laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje jie greitai praranda drėgmę ir suvysta. Taisyklingas saugojimas apsaugo jautrius lapelius nuo pajuodavimo.
Šviežią pundelį patariama įmerkti į stiklinę su šaltu vandeniu kaip gėles ir laikyti šaldytuvo lentynoje. Taip pat šakeles galima laisvai įvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į sandarų plastikinį maišelį. Popierius palaiko reikiamą drėgmę, todėl petražolės šaldytuve išlieka tinkamos vartoti iki dviejų savaičių.
Nerekomenduojama plauti petražolių prieš dedant jas į šaldytuvą ilgesniam saugojimui. Vandens likučiai ant lapelių pagreitina pūvimo procesus, todėl žalumynus nuplaukite tik prieš pat gaminimą po šaltu vandeniu. Nuplautus lapelius prieš kapojimą būtina kruopščiai nusausinti.
Šaknines petražoles reikėtų laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje arba vėsiame rūsyje, įkasus į smėlį. Laikomos popieriniame maišelyje vėsioje patalpoje, šaknys išlieka sultingos ir tvirtos kelis mėnesius. Džiovintas petražoles būtina laikyti sandariame stikliniame inde, sausoje ir tamsioje vietoje.
Ką galima pagaminti iš petražolių?
Paprasčiausias ir populiariausias būdas mėgautis petražolėmis – gausiai barstyti jas ant išvirtų sriubų, troškinių, bulvių patiekalų ar kiaušinienės. Šviežiai sukapoti lapeliai suteikia patiekalams ne tik ryškią žalią spalvą, bet ir malonų gaivumą. Šis naudojimas yra pats dažniausias kasdienėje virtuvėje.
Petražolės yra pagrindinis garsiojo artimųjų Rytų salotų patiekalo Tabule (Tabbouleh) ingredientas. Sukapoti lapeliai maišomi su bulguru ar kuskusu, pomidorais, mėtomis, citrinos sultimis bei kokybišku alyvuogių aliejumi. Šios salotos pasižymi išskirtiniu gaivumu ir maistingumu.
