Paprikas galite pakeisti šviežiais arba džiovintais pomidorais. Įdarą galite papildyti kitais ingredientais pagal skonį, pvz., alyvuogėmis ar kaparėliais.

Kalmarus nuvalykite: pašalinkite odelę, vidines plėveles, chitininę plokštelę ir vidurius. Gerai nuplaukite. Jei kalmarai užšaldyti, atitirpinkite juos ne iki galo – šiek tiek sušalusius lengviau valyti. Aš naudoju visus kalmarus su uodegomis, bet galite naudoti ir jau išvalytus šaldytus vamzdelius – tiesiog atitirpinkite juos.

Paprikas išvalykite nuo sėklų ir kotelių, tada smulkiai supjaustykite. Norėdami, kad patiekalas būtų spalvingesnis, naudokite skirtingų spalvų paprikas – pvz., raudoną ir geltoną.

Rikotos sūrį sugrūskite rankomis. Galite naudoti ir kitokį sūrį pagal skonį: mocarelą, sulugunį, fetą, varškės ar lydytą sūrį.

Krapus ir petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Galite naudoti ir kitus žalumynus – žalius svogūnus, kalendrą arba žolelių mišinį.

Į dubenį sudėkite rikotą, papriką, žalumynus, per spaustuvą išspaustą česnaką, druską ir juodąjį pipirą. Gerai išmaišykite.

Įdarykite kalmarus paruoštu įdaru ir užsekite angas mediniais dantų krapštukais, kad įdaras neišbėgtų kepimo metu. Jei liko įdaro, galite įdaryti dar vieną kalmarą arba naudoti įdarą pyragėliams ar pomidorams – iškepkite orkaitėje.

Keptuvėje vidutinėje kaitroje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite įdarytus kalmarus ir kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Nekepkite ilgiau, kad kalmarai netaptų guminiai.

Paruoštus kalmarus sudėkite į lėkštę, papuoškite šviežiais žalumynais ir patiekite. Skanaus!