Kaip pagaminti juodojo sezamo pyragą? Gaminimas vyks trimis etapais: tešla, kremas ir panakota. Pirmiausia gaminkite trapios tešlos pagrindą. Pasiruoškite jam reikalingus produktus.

Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą ir kakavą. Išmaišykite, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.

Į miltų mišinį sudėkite sviestą. Peiliu sukapokite jį mažais kubeliais, o tada pirštais įtrinkite sviestą į miltus, kol gausite smulkius trupinius. Jie bus panašūs į kinetinį smėlį: suspaudus sulimpa, o paleidus – subyra.

Į trupinius įmuškite kiaušinį. Vėl rankomis įminkykite, kol tešla susiformuos į kamuolį.

Tešlos kamuolį įdėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir kočėlu iškočiokite apskritimą, šiek tiek didesnį už formą.

Iškočiotą tešlą perkelkite į formą. Mano forma apvali, 28 cm skersmens, tačiau originalus receptas skirtas 32 cm formai. Pirštais suformuokite pyrago bortelius. Formą su tešla padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Išimkite formą su atšaldyta tešla ir ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lapą. Užberkite kokių nors ankštinių (sausų žirnių ar pupelių), kad kepant tešla neišsipūstų. Aš žirnių neturėjau, todėl naudojau perlines kruopas.

Kepkite pagrindą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, režimu „viršus–apačia“. Pirmas 15 minučių kepkite su svoriu, tada svorį ir popierių nuimkite ir kepkite dar 10 minučių. Iškepusį pagrindą išimkite ir visiškai atvėsinkite.

Pasiruoškite produktus sezamų kremui. Jei sezamo nerandate, pakeiskite jį aguonomis.

Pirmiausia išplakite grietinėlę iki tirštumo ir padėkite į šaldytuvą.

Sezamą suberkite į sausą keptuvę ir kelias minutes pakepinkite, kol pradės spragsėti ir pasklis būdingas aromatas. Tuomet sumalkite bet kokiu būdu: trintuvu, grūstuvėje ar kavamale. Kuo smulkiau sumalsite, tuo vientisesnis ir skanesnis bus kremas. Tačiau neperlenkite – sėklos gali pradėti leisti aliejų ir gausite tahini pastą. Reikia sausų maltų sėklų, todėl malkite trumpai.

Sumaišykite maskarponę, cukraus pudrą ir maltą sezamą.

Į prikaistuvį supilkite pieną ir suberkite agarą. Užvirkite. Pieną su agaru pavirkite 2 minutes. Agarui (skirtingai nei želatinai) virimas netrukdo – jo reikia, kad agaras visiškai ištirptų.

Nukelkite karštą pieną nuo ugnies ir įmaišykite porą šaukštų maskarponės mišinio. Išmaišykite ir supilkite į pagrindinę sūrio masę. Išplakite šluotele. Šiek tiek atvėsinkite. Išimkite iš šaldytuvo plaktą grietinėlę, sudėkite į masę ir išmaišykite. Kremas paruoštas.

Iškart supilkite kremą ant atvėsusio pagrindo – agaras pradeda stingti jau ties maždaug 40 °C. Pyragą su kremu dėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad sutvirtėtų.

Po dviejų valandų pradėkite ruošti kokosų panakotą. Pasiruoškite produktus. Jogurtą rinkitės natūralų, be priedų.

Į prikaistuvį supilkite kokosų pieną ir grietinėlę. Suberkite cukrų ir agarą.

Užvirkite ir pavirkite dar porą minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir 10 minučių atvėsinkite. Įmaišykite jogurtą.

Čia padariau nedidelę klaidą. Reikėjo palaukti, kol panakota pradės stingti, ir tik tuomet, jau sutirštėjusią, užtepti ant kremo. Aš supyliau dar skystą masę, todėl ji nubėgo ne tik ant kremo, bet ir už pyrago bortelių. Pyragą dėkite į šaldytuvą 1 valandai. Aš palikau per naktį. Panakota puikiai sustingo, o kremas liko minkštas, bet tai netrukdė vėliau pjaustyti.

Papuošimui prireiks 6 kivio vaisių. Man jų užteko vos vos.

Kivius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kuo ploniau ir tvarkingiau pjaustysite, tuo gražiau atrodys pyragas.

Išimkite pyragą iš šaldytuvo. Ant viršaus dėliokite kivių griežinėlius, pradėdami nuo kraštų ir judėdami į centrą. Patiekite atšaldytą.