Kiviai
Kiviai – vieni maistingiausių ir gaiviausių egzotinių vaisių, džiuginantys savo išskirtine išvaizda, sultingumu bei turtingu skoniu. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti pačius prinokusius kivius, kaip juos taisyklingai laikyti bei sunokinti namuose ir kaip užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Kiviai yra vieni populiariausių egzotinių vaisių, džiuginantys mus visais metų laikais. Vasarą jie suteikia gaivos šaltuose desertuose bei glotnučiuose, o žiemą papildo mūsų mitybą svarbiais vitaminais bei mineralais. Šie prinokę vaisiai vertinami visame pasaulyje dėl savo išskirtinės išvaizdos, maistinių savybių ir universalumo.
Jų skonis pasižymi malonia harmonija – nuo švelniai saldaus iki gaiviai rūgštaus ar net lengvai tropinio poskonio. Kiviai puikiai dera ne tik su jogurtu, varške, avižine koše ar desertais, bet ir su įvairiais sūriais, paukštiena, žuvimi, riešutais bei šviežiomis salotomis. Be to, šie vaisiai dažnai naudojami mėsos marinatams, nes padeda suminkštinti audinius.
Virtuvėje kiviai naudojami itin plačiai ir kūrybiškai. Jie valgomi švieži, pjaustomi į salotas, trinami į glotnučius, spaudžiami į sultis, naudojami pyragų papuošimui, marinatams bei padažams ruošti. Šie spalvingi vaisiai suteikia ryškių akcentų bei gaivumo tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam stalui.
Kaip išsirinkti šviežius kivius?
Renkantis kivius pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir plaukelių būklę. Švieži ir kokybiški kiviai paprastai būna tvirti, neįdubę, lygia odele ir be ryškių pažeidimų ar pelėsio požymių. Svarbu įsitikinti, kad ant vaisiaus paviršiaus nėra tamsių drėgnų dėmių.
Vis dėlto vien odele pasikliauti ne visada pavyksta, todėl reikia įvertinti vaisiaus minkštumą. Prinokęs kivis lengvai pasiduoda švelniai paspaudus pirštais, tačiau neturi būti pernelyg minkštas ar skystas. Lengvas elastingumas rodo, kad vaisius yra pasiekęs geriausią skonio brandą.
Labai kieti kiviai greičiausiai buvo nuskinti dar neprinokę. Tokius vaisius galima drąsiai pirkti, nes jie puikiai prinoksta pastovėję kambario temperatūroje kelias dienas. Tuo tarpu labai minkštų ar raukšlėtų kivių reikėtų vengti, nes jie jau gali būti pernokę.
Kaip laikyti kivius namuose?
Kivių laikymo būdas tiesiogiai priklauso nuo jų sunokimo laipsnio ir pirkimo tikslo. Neprinokusius kietus kivius geriausia palikti kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip laikomi vaisiai tolygiai sunoksta per kelias dienas.
Norint pagreitinti nokimo procesą, kivius galima įdėti į popierinį maišelį kartu su obuoliu arba bananu. Šie vaisiai išskiria natūralias etileno dujas, kurios padeda kiviui greičiau suminkštėti ir pasiekti reikiamą saldumą. Šis paprastas būdas leidžia mėgautis prinokusiais vaisiais kur kas greičiau.
Sunokusius ir minkštus kivius geriau perkelti į šaldytuvo daržovių stalčių. Šaltai laikomi prinokę vaisiai išlaiko savo traškumą bei sultingumą dar 1–2 savaites. Jei kiviai jau supjaustyti, juos būtina laikyti sandariame inde šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Ką galima pagaminti iš kivių?
Paprasčiausias būdas mėgautis kiviais – perpjauti juos per pusę ir valgyti minkštimą šaukšteliu. Jie taip pat gali tapti greitu užkandžiu, pusryčių dubenėlio papuošimu ar lengvu desertu. Švieži griežinėliai suteikia spalvingumo bet kuriam patiekalui.
Supjaustyti kivių griežinėliai puikiai tinka įvairioms vaisių bei daržovių salotoms. Juos galima derinti su natūraliu jogurtu, medumi, šviežiomis mėtomis, feta sūriu ar riešutais. Šie vaisiai taip pat puikiai papildo pusryčių avižinę košę, granolą ar blynelius.
Receptai su kiviais
Iš kivių dažnai gaminami tiršti glotnučiai bei gaivinantys kokteiliai. Taip pat iš šių vaisių verdami džemai, gaminami pikantiški padažai mėsai bei gardinami įvairūs konditerijos kepiniai. Dėl savo rūgštelės kiviai puikiai subalansuoja saldžius perliejimus ir kremus.
Kivių rūšys ir jų savybės
Kiviai skirstomi į kelias pagrindines rūšis pagal jų minkštimo spalvą, odelės tekstūrą ir skonį. Kasdienėje prekyboje dažniausiai išskiriami žalieji, geltonieji (auksiniai) bei raudonieji kiviai. Kiekviena rūšis pasižymi unikaliomis skonio savybėmis.
Žalieji kiviai pasižymi šiek tiek plaukuota ruda odele, ryškiai žaliu minkštimu ir gaiviai rūgščiu skoniu. Dėl didesnio rūgštingumo ir skaidulų kiekio jie puikiai tinka desertų balansavimui bei mėsos marinavimui. Tai pats populiariausias ir geriausiai atpažįstamas tipas.
Geltonieji kiviai turi glotnesnę odelę be plaukelių ir saldų, tropinius vaisius primenantį minkštimą. Raudonieji kiviai išsiskiria raudonu viduriuku ir itin saldžiu, uogas primenančiu aromatu. Šios rūšys dažnai būna švelnesnės ir mažiau rūgščios.
Sezoniniai kiviai
Kivių derliaus sezonas priklauso nuo auginimo regiono ir pusrutulio. Šiaurės pusrutulyje, pavyzdžiui, Italijoje ar Graikijoje, kiviai renkami nuo vėlyvo rudens iki pavasario. Šiuo metu jie pasiekia Europos prekyvietes.
Pietų pusrutulyje, tokiose šalyse kaip Naujoji Zelandija ar Čilė, derlius imamas gegužės–lapkričio mėnesiais. Dėl šios geografinės įvairovės šviežių kivių parduotuvėse galima įsigyti ištisus metus neprarandant kokybės.
Žiemą ir ankstyvą pavasarį prekyboje dominuoja Europoje užauginti kiviai. Šiuo laikotarpiu jie būna itin sultingi ir tampa puikiu vitamino C šaltiniu šaltuoju metų laiku, kai vietinių vaisių pasirinkimas ribotas.
Kaip auginti kivius sode ir namuose?
Kivių auginimas sode prasideda nuo tinkamos veislės ir saulėtos vietos pasirinkimo. Mūsų klimate dažniausiai auginamos šalčiui atsparios kivių giminaitės – aktinidijos. Jos puikiai ištveria lietuviškas žiemas ir džiugina gardžiais vaisiais.
Aktinidijoms ir kivių vijokliams reikalinga tvirta atrama, nes augalai greitai plečiasi ir suformuoja sunkią šakų masę. Taip pat svarbu pasodinti moteriškus ir vyriškus augalus geresniam žiedų apdulkinimui bei derliui užtikrinti.
Augalus svarbu reguliariai laistyti ir genėti pavasarį, kol neprasidėjo aktyvi sulčių cirkuliacija. Tinkamai prižiūrimi vijokliai gausiu derliumi džiugina daugelį metų ir tampa puikia sodo dekoracija.
Kivių maistinė vertė
Kiviuose yra itin daug vandens, skaidulinių medžiagų, mineralų bei organizmui naudingų augalinių junginių. Viename vidutinio dydžio kivyje yra daugiau vitamino C nei įprastame apelsine, todėl jis stiprina imunitetą.
Šiuose vaisiuose gausu vitamino K, vitamino E, kalio bei foliatų. Žaliasis pigmentas ir polifenoliai veikia kaip stiprūs antioksidantai, saugantys ląsteles nuo pažeidimų ir palaikantys širdies veiklą.
Maistinė vertė (100 g)
Kiviuose esantis fermentas aktinidinas padeda skaidyti baltymus ir palengvina virškinimo procesą. Be to, didelis skaidulų kiekis palaiko sveiką žarnyno veiklą ir prisideda prie ilgesnio sotumo jausmo.
Ar kivius geriau valgyti šviežius, ar termiškai apdorotus?
Švieži kiviai išlaiko natūralią tekstūrą, ryškią spalvą ir didžiąją dalį vitamino C. Jie puikiai tinka užkandžiams, pusryčių dubenėliams, salotoms bei desertams, nes suteikia gaivumo.
Termiškai apdoroti kiviai praranda dalį savo rūgštumo ir tampa minkštesni bei saldesni. Virimo ar kepimo metu susilpnėja fermentas aktinidinas, todėl juos lengviau derinti su pieno produktais ar naudoti karštuose patiekaluose.
Šaldyti kiviai yra patogus pasirinkimas gaminant glotnučius ar sorbetus ne sezono metu. Jie išlaiko daugelį naudingų medžiagų ir suteikia gėrimams malonaus šaltumo bei tirštumo.
Kaip užšaldyti kivius?
Šaldymui reikėtų rinktis prinokusius, tačiau dar tvirtus ir nepažeistus kivius. Prieš šaldant juos būtina nulupti ir supjaustyti norimo dydžio griežinėliais arba kubeliais.
Kad gabalėliai nesuliptų į vieną didelį luitą, juos galima išdėlioti vienu sluoksniu ant padėklo ir trumpai užšaldyti. Vėliau sušalusius griežinėlius galima perkelti į sandarius maišelius ar dėžutes.
Taip paruošti kiviai šaldiklyje išsilaiko kelis mėnesius. Juos galima naudoti tiesiai iš šaldiklio ruošiant kokteilius, padažus, tyrelės ar kepinius.
Trumpa kivių istorija
Kiviai kilę iš Kinijos, kur jie tūkstančius metų augo kaip laukiniai augalai ir buvo vadinami kininiais agrastais. Jie buvo naudojami tiek maistui, tiek tradicinėje liaudies medicinoje.
XX amžiaus pradžioje šie augalai buvo atvežti į Naująją Zelandiją, kur prasidėjo aktyvus jų selekcijos darbas. Vietiniai augintojai davė vaisiui „kivi“ pavadinimą pagal savo nacionalinį paukštį kivį dyliančią išvaizdą.
Dėl puikaus skonio ir geros išlaikymo kokybės kiviai greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Šiandien jie auginami daugelyje šalių ir išlieka vienu mėgstamiausių bei atpažįstamiausių vaisių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima valgyti kivių odelę ir ar ji naudinga?
Taip, kivių odelė yra visiškai valgoma ir labai naudinga. Joje yra tris kartus daugiau skaidulinių medžiagų bei antioksidantų nei pačiame minkštime, taip pat gausu vitamino C. Prieš valgant su odele, vaisių būtina kruopščiai nuplauti, o plaukelius galima lengvai patrinti kempinėle.
Kodėl šviežias kivis neleidžia sustingti žele (želatinai)?
Kiviuose yra natūralaus proteolitinio fermento aktinidino, kuris skaido baltymus, tarp jų ir želatiną. Dėl šio fermento poveikio želatina praranda gebėjimą sustingti, todėl kivių desertams rekomenduojama vaisius prieš tai trumpai apvirti arba naudoti augalinį tirštiklį agar-agarą.
Ar galima valgyti kivius vakare prieš miegą?
Taip, kivis yra puikus užkandis prieš miegą. Tyrimai rodo, kad kivių vartojimas likus valandai iki miego gali pagerinti miego kokybę ir greitį, nes šiuose vaisiuose yra serotonino bei antioksidantų, padedančių organizmui atsipalaiduoti.
Kuo skiriasi žaliasis kivis nuo geltonojo kivio?
Žaliasis kivis turi plaukuotą odelę, žalią minkštimą ir pasižymi gaiviai rūgščiu skoniu bei didesniu skaidulų kiekiu. Geltonasis kivis yra be plaukelių, turi šviesiai geltoną minkštimą, švelnesnį, saldesnį skonis ir jame yra dar daugiau vitamino C.
Koks yra kivių poveikis virškinimui ir ar jie padeda nuo vidurių užkietėjimo?
Kiviai itin teigiamai veikia virškinimo sistemą dvejopai: juose esančios tirpios bei netirpios skaidulos sulaiko vandenį žarnyne, o fermentas aktinidinas palengvina baltymų skaidymą. Dėl šių savybių 2 kivių suvartojimas per dieną laikomas natūralia priemone žarnyno veiklai gerinti.
Kaip greitai sunokinti kietą kivį namų sąlygomis?
Norint greitai sunokinti kietą kivį, įdėkite jį į popierinį maišelį kartu su prinokusiu bananu arba obuoliu ir palikite kambario temperatūroje. Banano ar obuolio išskiriamos etileno dujos padės kiviui suminkštėti ir pasiekti saldumą per 1–3 dienas.