Pienas
Pienas – tai vienas svarbiausių, universaliausių ir ilgiausias tradicijas turinčių maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti kokybišką pieną, kuo skiriasi jo rūšys bei apdorojimo būdai, kaip teisingai jį laikyti namuose ir pritaikyti gardžiausiems kulinarijos patiekalams.
Pienas vartojamas visais metų laikais, tačiau jo pasirinkimas ir vartojimo įpročiai šiek tiek kinta kartu su sezonais. Šiltuoju metų laiku dažniau renkamės gaivinančius pieno kokteilius, šaltus gėrimus ar lengvus desertus, o žiemą bei rudenį pienas tampa pašildytų gėrimų, sočių košių, sriubų ir kepinių pagrindu.
Švelnus, natūraliai salstelėjęs ir kreminis pieno skonis patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Šis produktas puikiai dera su įvairiais ingredientais: javų dribsniais, uogomis, vaisiais, kava, kakava, prieskoniais, o taip pat naudojamas ruošiant pikantiškus mėsos, žuvies bei daržovių padažus.
Virtuvėje pienas naudojamas itin plačiai ir įvairiapusiškai. Jis geriamas šviežias, šildomas, verdamas, plakamas į putą, pilamas į tešlą, naudojamas raugintų produktų gamybai, sriuboms, troškiniams, padažams, kepsnių užpilams ir ivairiausiems desertams.
Kaip išsirinkti šviežią pieną?
Renkantis pieną pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jo pakuotę ir galiojimo terminą. Kokybiško pieno pakuotė turi būti sandari, nepažeista, nenusidėvėjusi ir be jokių išsipūtimo ar skysčio pratekėjimo žymių.
Vis dėlto vien pakuotė ne visada parodo pieno savybes. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, pieno galiojimo laikas gali svyruoti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių, todėl verta rinktis produktą pagal savo vartojimo įpročius.
Geras šviežias pienas yra vientisos baltos arba lengvai gelsvos spalvos. Jame neturėtų būti jokių matomų gumulėlių, nuosėdų ar skysčio išsisluoksniavimo, o jo konsistencija turi būti tolygi.
Pieno riebumas taip pat yra svarbus pasirinkimo kriterijus. Didesnio riebumo pienas pasižymi sodresniu, kremiškesniu skoniu, todėl labiau tinka kavai bei desertams, o liesesnis pienas dažnai pasirenkamas kasdienėms košėms ar lengviems gėrimams.
Rinkdamiesi pasterizuotą pieną atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas parduotuvėje. Šviežias pienas visada turi būti laikomas šaldymo vitrinose, kur palaikoma žema temperatūra.
Atidarius pakuotę verta įvertinti pieno kvapą ir skonį. Šviežias pienas skleidžia švelnų, malonų aromatą, todėl bet koks rūgštus, kartus ar pašalinis kvapas išduoda prsidėjusį gedimą.
Kaip laikyti pieną namuose?
Pieno laikymo būdas priklauso nuo jo apdorojimo tipo ir pakuotės sandarumo. Šviežią pasterizuotą pieną visada būtina laikyti šaldytuve.
Neatidarytas UAT (aukštoje temperatūroje apdorotas) pienas gali būti laikomas kambario temperatūroje. Tačiau atidarius pakuotę, jį taip pat būtina perkelti į šaldytuvą.
Obuoliai ir kiti stiprų kvapą skleidžiantys produktai neturėtų būti laikomi šalia atviro pieno indo. Pienas greitai įgeria pašalinius aromatus, todėl jį geriausia laikyti sandariame inde.
Šviežią pieną patartina laikyti vidinėse šaldytuvo lentynose, o ne durelėse. Dureles dažnai darinėjant kinta temperatūra, todėl pienas gali greičiau sugedti.
Nepasterizuotą arba naminį pieną rekomenduojama suvartoti greičiau arba prieš vartojimą virinti. Tai padeda prailginti jo vartojimo laiką ir užtikrina saugumą.
Atidarytą pieno pakuotę patariama suvartoti per 3–4 dienas. Net ir laikomas šaldytuve, pradaromas pienas palaipsniui praranda šviežumą.
Jei pienas šiek tiek surūgo, bet neturi nemalonaus kvapo, jį galima panaudoti kepiniams. Rūgštus pienas puikiai tinka blynų ar pyragų tešlai ruošti.
Ką galima pagaminti iš pieno?
Paprasčiausias būdas mėgautis pienu – gerti jį gryną arba šaltą. Jis puikiai numalšina troškulį ir suteikia greitos energijos dienos metu.
Pienas yra neatsiejama pusryčių dalis. Jis pilamas į avižines, ryžių ar manų košes, naudojamas pusryčių dribsniams užpilti bei gardinti rytinę kavą ar arbatą.
Iš pieno ruošiami įvairūs gėrimai ir kokteiliai. Labai populiarūs trinti vaisių ir pieno kokteiliai, šilta kakava bei karštas šokoladas šaltuoju metų laiku.
Pienas plačiai naudojamas tradicinėje ir moderniojoje kulinarijoje. Jis tarnauja kaip pagrindas tirštoms sriuboms, daržovių troškiniams bei tradiciniam Bešamelio padažui.
