Išrūgos gali būti iš bet kokio pieno produkto – varškės, sūrio ir pan. Pasitikrinkite, ar jose nėra druskos, ir atitinkamai reguliuokite jos kiekį. Naudokite pirmos kategorijos kiaušinius ir rafinuotą, bekvapį aliejų. Kiaušinius pašildykite prieš gaminant (jei šaldyti – palaikykite 5 min. šiltame vandenyje).

Kiaušinius nuplaukite ir įmuškite į dubenį. Tai būtina dėl galimų bakterijų ant lukšto. Įberkite cukraus ir druskos. Gerai išplakite šluotele, kol cukrus ištirps. Tai lengviau padaryti, jei kiaušiniai šilti.

Išrūgas pašildykite, kad būtų šiltos (ne karštos). Tai būtina – šiltos išrūgos greičiau reaguos su soda ir blynai bus labiau nėriniuoti. Supilkite šiltas išrūgas į kiaušinių masę ir išmaišykite.

Miltus persijokite į kitą dubenį (persijojimas praturtina miltus deguonimi). Atminkite, kad jų gali prireikti kiek mažiau arba daugiau.

Skystą masę dalimis supilkite į miltus, gerai išmaišydami šluotele. Skystį pilant į miltus (o ne atvirkščiai), tešloje nesusidarys gumuliukų. Tešla turi gautis skysta ir vientisa. Įberkite sodą, supilkite aliejų. Išmaišykite ir palikite 1 valandai pabrinkti – per tą laiką susiformuos glitimas, todėl blyneliai bus elastingi ir nesuplyš vartant.

Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Užlašinkite truputį aliejaus ir ištepkite teptuku. Supilkite šiek tiek tešlos ir sukamaisiais judesiais paskleiskite po visą keptuvę.

Kepkite iki auksinės spalvos iš vienos pusės, tada apverskite. Iškepusį blyną dėkite ant lėkštės, galite patepti sviestu. Taip iškepkite visą tešlą. Ugnį reguliuokite, kad blyneliai greitai keptų, bet nesudegtų.

Patiekite su medumi, grietine, uogiene ar sūriais priedais – ikrais, žuvimi. Jie puikiai tinka įdarui, nes gaunasi ploni ir nesuplyšta. Skanaus!