Kaip iškepti karšį folijoje orkaitėje? Rinkitės vidutinio dydžio žuvį (iki 1 kg). Toks karšis bus skanesnis nei labai didelis. Be to, didelei žuviai dar reikės rasti tinkamo dydžio kepimo indą. Pageidautina pirkti atšaldytą karšį, nes iš šaldytos žuvies sunkiau spręsti apie šviežumą ir kokybę. Karšio akys turi būti skaidrios, o kvapas – neutralus.

Jei karšis šaldytas, atitirpinkite jį iš anksto. Nuimkite pakuotę ir likus maždaug 6 valandoms iki gaminimo padėkite žuvį į indą apatinėje šaldytuvo lentynoje. Nuvalykite žvynus. Pilvo srityje padarykite išilginį pjūvį ir išimkite vidurius. Nupjaukite pelekus ir pašalinkite žiaunas. Tuomet karšį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų perteklinės drėgmės.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Citriną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Į nedidelį gilesnį dubenėlį išspauskite pusės citrinos sultis. Česnaką nulupkite, nuplaukite, nusausinkite servetėle ir susmulkinkite peiliu. Į citrinos sultis sudėkite česnaką, įpilkite alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Prieskonių rekomenduoju nedėti per daug, kad neužgožtų žuvies skonio. Viską gerai išmaišykite.

Paruoštu marinatu įtrinkite karšį iš išorės ir iš vidaus. Česnaką sudėkite į žuvies pilvo ertmę.

Likusią pusę citrinos supjaustykite plonais griežinėliais. Paruoškite kepimo formą ir foliją (galite naudoti skardą).

Formą išklokite kepimo folija, palikdami atsargos kraštuose. Dėkite žuvį. Kelis citrinos griežinėlius uždėkite ant viršaus, o likusius sudėkite į žuvies pilvo ertmę.

Karšį suvyniokite į foliją, viršuje palikdami nedidelę angą garams išeiti. Jei reikia, apvyniokite antru folijos sluoksniu. Dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20–30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio ir orkaitės ypatybių. Likus maždaug 5 minutėms iki pabaigos, foliją viršuje praverkite ir dėkite atgal į orkaitę, kad karšis gražiai apskrustų.