Šiam sūriui geriausiai tiks ūkiškas, riebus pienas. Geriausia, kad pienas būtų šiek tiek rūgštokas. Galima naudoti ir parduotuvinį pasterizuotą pieną, kurio riebumas nuo 4 %. Kiaušinius rinkitės didelius. Jei jie maži, imkite 6 vnt. Druskos kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Į sūrį galima dėti kvapių žolelių, alyvuogių ar džiovintų pomidorų gabalėlių.

Įmuškite kiaušinius į dubenį. Įberkite druskos. Plakite šluotele, kol masė taps vientisa, o baltymai ir tryniai susijungs.

Supilkite riebų pieną į puodą. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami, pašildykite pieną, bet neužvirinkite.

Nuolat maišydami, į karštą pieną plona srovele supilkite išplaktus kiaušinius ir suberkite citrinos rūgštį. Jei norite, kad sūris būtų kuo vientisesnis ir gražaus gelsvo atspalvio, iš pradžių geriau maišyti šluotele. Citrinos rūgštį galima pakeisti dviem valg. šaukštais citrinos sulčių arba acto.

Virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys varškės grūdeliai: piene ims matytis sutraukti gabalėliai ir išsiskirs išrūgos. Kai paviršiuje pasirodys aiškūs sūrio dribsniai, šluotelę pakeiskite šaukštu ar mentele ir maišykite atsargiai, kad nesusmulkintumėte sūrio grūdo. Išjunkite ugnį. Puodo turinį šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje.

Ant gilaus dubens pastatykite sietelį ar sūrio formą ir išklokite dvigubu marlės sluoksniu. Atsargiai supilkite puodo turinį į sietelį. Palaukite, kol visos išrūgos nubėgs į dubenį. Susidariusių gabalėlių nemaišykite ir jų nesmulkinkite. Tik lengvai paspauskite šaukštu, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę ir paviršių sulyginkite, kad sūris geriau susispaustų.

Viršų uždenkite marle. Sūrį dėkite į šaldytuvą. Po 1–2 dienų sūris bus minkštos, švelnios konsistencijos ir jį bus galima tepti ant duonos. Po 3–4 dienų sūris sutvirtės ir jį galėsite pjaustyti peiliu, tačiau jis vis tiek išliks minkštas ir švelnus.

Laikykite sūrį šaldytuve, suvyniotą į marlę, ne ilgiau kaip savaitę. Skanaus!