Paruoškite ingredientus. Nurodytas kiekis skirtas vienai makaronų porcijai, todėl esant poreikiui padidinkite kiekį. Naudokite rafinuotą, bekvapį aliejų. Vandens gali reikėti daugiau arba mažiau, priklausomai nuo miltų kokybės.

Persijokite miltus į dubenį. Įberkite druskos ir išmaišykite. Supilkite augalinį aliejų į vidurį.

Užvirinkite vandenį – jam reikia būti ką tik užvirusiam. Iš pradžių supilkite kelis šaukštus ir pradėkite minkyti tešlą. Tada įpilkite dar vieną šaukštą ir vėl sumaišykite. Toliau stebėkite tešlos konsistenciją – jei ji vis dar labai sausa, įpilkite dar šiek tiek vandens. Man prireikė 5 šaukštų.

Padėkite šakutę ir toliau minkykite tešlą rankomis. Ji bus gana kieta, bet taip ir turi būti – kuo tvirtesnė tešla, tuo mažiau makaronai išbrinks verdant. Minkymas gali būti nelengvas, tad būkite kantrūs. Po maždaug 10 minučių tešla taps vientisa ir nelipni.

Įdėkite tešlą į maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Palikite 30-40 minučių kambario temperatūroje. Per šį laiką miltai visiškai įsigers drėgmę, o tešloje išsivystys glitimas, kuris suteiks elastingumo. Išsilaikiusią tešlą bus lengviau apdoroti.

Pradėkite kočioti pailsėjusią tešlą. Patogiau dirbti su mažesnėmis dalimis, todėl atpjaukite gabalėlį, o likusią tešlą vėl suvyniokite į maišelį. Iškočiokite tešlą į labai ploną lakštą ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Papildomai miltų nebereikės – tešla nelimpa. Kuo plonesnis bus lakštas, tuo skanesni bus makaronai.

Susukite tešlos lakštą į standų ritinėlį ir supjaustykite jį peiliu skersai. Pasirinkite norimą storį – aš pjausčiau kaip tagliatelle makaronus. Išskleiskite supjaustytas juosteles. Jei makaronus ruošiate sriubai, pirmiausia supjaustykite tešlą į platesnes juostas, o tada jas perpjaukite skersai trumpesniais gabalėliais.

Pabarstykite makaronus miltais ir palikite džiūti bent 1 valandą, bet geriausia – per naktį. Kai jie visiškai išdžius, galite juos virti arba laikyti uždaroje talpoje iki trijų mėnesių.

Virkite makaronus pasūdytame vandenyje 7-10 minučių, priklausomai nuo jų storio. Patiekite ir skanaus!