Tinka bet kokios formos makaronai, aš pasirinkau spagečius. Rinkitės kokybiškus kietagrūdžius makaronus – jie skanesni ir nesuverda.

Pirmiausia užkaiskite puodą su vandeniu makaronams virti. Kol vanduo šyla, sūrį sutarkuokite stambia tarka. Naudokite kokybišką natūralų sūrį, kuris gerai lydosi – kietą arba puskietį.

Į dubenį įmuškite kiaušinį. Lengvai išplakite šakute iki vientisos masės. Įberkite truputį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Atminkite, kad sūryje jau yra druskos, tad nepadauginkite. Vėl išmaišykite.

Suberkite tarkuotą sūrį į kiaušinį. Gerai išmaišykite.

Kai vanduo užvirs, pasūdykite ir sudėkite makaronus. Iš karto pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Virkite vidutinėje kaitroje pagal instrukciją ant pakuotės, kartkartėmis pamaišydami. Nepersivirkite – makaronai turi likti šiek tiek kietesni (al dente).

Išvirusius makaronus sudėkite į keptuvę (geriau su nelimpančia danga). Įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai, kad nebūtų sausa. Supilkite kiaušinio ir sūrio mišinį. Kaitrą sumažinkite iki minimumo, kad kiaušinis nesukietėtų, o virstų padažu. Nuolat maišykite, kol sūris visiškai ištirps, tada išjunkite kaitrą.

Iš karto sudėkite makaronus į lėkštes, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir patiekite. Skanaus!