Jei žuvis buvo užšaldyta, iš anksto išimkite ją iš šaldiklio ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps. Kokius makaronus geriausia naudoti? Tinka bet kurie, tačiau šiam receptui ypač tinka tagliatelle – ilgi, ploni, platūs makaronai.

Makaronus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės. Jie turi būti „al dente“. Išvirtus tagliatelle nukoškite per kiaurasamtį ir nusausinkite nuo skysčio.

Tuo metu nuo raudonos žuvies nuimkite odą, išimkite ašakas, jei jų yra. Filė supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.

Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite raudonos žuvies gabalėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies. Žuvies per ilgai nekeipkite – pakanka 2–3 minučių, kitaip ji taps sausa. Kepdami nepamirškite gabalėlių kartkartėmis pamaišyti, kad nepridegtų. Apšlakstykite žuvį šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Paruoškite grietinėlės padažą. Sausoje keptuvėje trumpai pakepinkite miltus, nuolat maišydami. Ugnį sumažinkite šiek tiek žemiau vidutinės, kad miltai nesudegtų. Sudėkite sviestą.

Maišydami ištirpinkite sviestą ir išgaukite vientisą masę.

Supilkite grietinėlę ir sudėkite muskato riešutą bei druską. Grietinėlės riebumas turėtų būti ne mažesnis kaip 20 %. Viską gerai išmaišykite ir virkite, kol padažas sutirštės. Jei padažas gavosi per tirštas, įpilkite dar šiek tiek grietinėlės.

Į keptuvę su grietinėlės padažu sudėkite makaronus ir raudonos žuvies gabalėlius. Atsargiai viską išmaišykite.

Paruoštą patiekalą pabarstykite smulkiai supjaustyta šviežia žaluma. Tai gali būti krapai, petražolės, bazilikas ar jaunas svogūnų laiškas – pagal jūsų skonį. Pagardinkite maltais pipirais ir patiekite, kol dar karšta!