Kaip pagaminti klasikinį vyšninį „Juodojo miško“ tortą? Pirmiausia iškepkite šokoladinį biskvitą. Paruoškite viską, ko reikia. Miltus ir krakmolą persijokite, kad prisotintumėte oro. Kakavą rinkitės natūralią, be cukraus; ją taip pat persijokite, kad neliktų gumulėlių. Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.

Biskvitui kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir dubenį statykite ant garų vonelės. Nuolat maišydami pašildykite iki 43 °C (mišinys turi būti vos šiltesnis už kūno temperatūrą). Pašildyti kiaušiniai geriau ir tolygiau išsiplaka.

Dubenį nukelkite nuo kaitros ir kiaušinius su cukrumi išplakite iki purios, lengvos putos (apie 10–15 min.). Masė smarkiai padidės.

Rankomis, šluotele, atsargiai įmaišykite miltus, krakmolą, kakavą ir sodą. Maišykite švelniai, judesiais iš apačios į viršų, kad tešla išliktų puri. Vadovaukitės tešlos konsistencija – miltų gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau. Tešla turi būti gana skysta, ne per tiršta.

Po truputį pilkite ištirpintą sviestą ir įmaišykite jį į tešlą.

Paimkite 18–20 cm skersmens atsegamą kepimo formą. Dugną išklokite kepimo popieriumi ir užspauskite formos žiedu. Šonų netepkite. Supilkite tešlą į formą ir šiek tiek pasukite formą viena kryptimi, kad tešla tolygiau pasiskirstytų ir nekiltų „kupolu“. Kepkite 180 °C temperatūroje 45-60 min. (tikslus laikas priklauso nuo orkaitės). Pirmas 25–30 min. orkaitės neatidarykite, kad biskvitas nesukristų.

Iškepimą patikrinkite mediniu pagaliuku – jei jis ištraukus sausas, biskvitas iškepęs. Iškepęs biskvitas šiek tiek „atšoka“ paspaudus. Išimkite iš formos, atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad „pailsėtų“ – tuomet bus lengviau pjaustyti. Pailsėjusį biskvitą perpjaukite į 3 lakštus.

Vyšnių įdarui paruoškite vyšnias ir cukrų.

Vyšnias su cukrumi užvirinkite ir pavirkite 3–4 min. Atvėsinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje. Vyšnios keliaus į tortą, o likusiomis sultimis sudrėkinkite biskvito lakštus.

Kremui plakite 33–35 % riebumo grietinėlę su cukraus pudra, kol gausite purų, stabilų kremą. 1/3 kremo atidėkite papuošimui, o į likusį įmaišykite kakavą.

Sudrėkintus biskvito lakštus pertepkite kremu ir dėkite vyšnias kaip įdarą.

Surinkite tortą.

Papuošimui šokoladą sutarkuokite arba pasidarykite šokolado drožlių. Tam šokoladą pašildykite mikrobangų krosnelėje 5–7 sek. – drožles patogu daryti daržovių skustuku. Gali prireikti kelių trumpų pašildymų. Šokoladas neturi ištirpti, tačiau peilis turi lengvai slysti.

Tortą šiek tiek aptepkite atidėtu kremu iš šonų, tuomet šonus apibarstykite šokoladu. Viršų papuoškite kremo kepurėlėmis ir kokteilinėmis vyšniomis, o vidurį užberkite šokolado drožlėmis. Paruoštą tortą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir gerai susigertų.

Skanaus!