Kaip gaminti dolmą? Paruoškite visus ingredientus. Faršą rinkitės iš bet kurios jums patinkančios mėsos. Jei perkate paruoštą, rinkitės kokybišką, be priedų, tačiau geriausia faršą pasigaminti patiems. Aš naudojau jautieną, kiaulieną ir vištieną. Geriausiai tinka apvalūs ryžiai: juose daugiau krakmolo, todėl jie gerai sugeria drėgmę ir aromatus bei sutvirtina įdarą. Maconi galima pakeisti grietine.

Rinkitės jaunesnius, šviesesnius vynuogių lapus. Jei lapai švieži, nupjaukite „uodegėles“ ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir vandenį nupilkite. Jei lapai marinuoti, juos išvyniokite, atskirkite po vieną, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 20 minučių.

Į gilų dubenį sudėkite faršą ir žalius ryžius. Svogūną ir 2 česnako skilteles nulupkite ir nuplaukite. Šiek tiek česnako ir žalumynų pasilikite vėlesniam etapui (10 žingsnis). Nuo žalumynų pašalinkite kietus stiebus ir apvytusius lapelius, nuplaukite ir nusausinkite. Smulkiai sukapokite svogūną, česnaką ir žalumynus, sudėkite į faršą, įberkite druskos ir prieskonių.

Kruopščiai išminkykite įdarą iki vientisos masės (patogiausia tai daryti rankomis).

Dolmai troškinti imkite maždaug 5 litrų puodą. Dugną išklokite vynuogių lapais, kad dolma neprisviltų.

Formuokite dolmą. Iš nedidelio kiekio įdaro suformuokite pailgą „kotletuką“ ir dėkite ant lapo pagrindo, ant rievėtosios pusės. Dydis priklauso nuo lapo; mano įdaro gabalėlis buvo kiek mažesnis už graikinį riešutą.

Susukite įdarą į lapą, užlenkdami kraštus. Nesukite per standžiai, kad lapai nesutrūktų, kai ryžiai sugers vandenį ir įdaras padidės. Viršuje turi likti lygi lapo pusė. Iš pradžių gali pasirodyti sudėtinga, bet po 2–3 „vokelių“ įgusite ir viskas vyks lengvai.

Dėkite dolmą į puodą ratu, glaudžiai, siūle žemyn.

Užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad dolma būtų visiškai apsemta. Ant viršaus uždėkite pasunkinimą (pvz., sunkią lėkštę), kad dolma neiškiltų ir lapai neišsivyniotų. Jei naudojote šviežius lapus, vandenį lengvai pasūdykite. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą po užvirimo (laikas apytikslis — prisitaikykite prie savo viryklės).

Paruoškite padažą. Maconi supilkite į lininį arba medvilninį maišelį ir, pakabinę, nukoškite apie 1 valandą, kad nubėgtų skystis. Tuomet maconi sumaišykite su smulkintu česnaku ir žalumynais.