Malta mėsa

Malta mėsa – tai vienas universaliausių, greičiausiai paruošiamų ir geriausiai žinomų ingredientų virtuvėje, be kurio neįsivaizduojami nei sultingi kotletai, nei kaimiški balandėliai ar itališka bolonijos pasta. Ar žinojote, kad maltos mėsos kokybė priklauso ne tik nuo pasirinktos mėsos dalies, bet ir nuo riebalų santykio bei smulkinimo būdo? Šiame visapusiškame gide sužinosite, kaip išsirinkti šviežiausią maltą mėsą, kaip ją teisingai laikyti bei užšaldyti namuose, ką gardaus iš jos pagaminti ir atskleisite naudingus patarimus apie skirtingas jos rūšis, maistinę vertę bei paruošimo subtilybes!

Malta mėsa. Pexels nuotr.
Pridėti kaip pageidaujamą šaltinį

Malta mėsa yra vienas populiariausių ir plačiausiai naudojamų maisto produktų kasdienėje kulinarijoje, vertinamas dėl savo patogumo bei greito paruošimo. Šis produktas gaminamas smulkinant įvairias šviežios mėsos dalis mechanine mėsmale arba peiliais. Dėl savo minkštos struktūros bei gebėjimo lengvai įsisavinti prieskonius, malta mėsa užima svarbią vietą tiek kasdieniame, tiek šventiniame valgiaraštyje.

Šio produkto skonio paletė labai skiriasi priklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies, jos riebumo bei pridedamų žolelių. Malta kiauliena pasižymi sultingumu ir švelnumu, jautiena suteikia sodraus bei gilaus mėsos skonio, o paukštiena – lengvumo ir liesumo. Malta mėsa puikiai dera su česnakais, svogūnais, įvairiais pipirais, džiūvėsėliais, kiaušiniais, sūriu bei šviežiais žalumynais.

Virtuvėje malta mėsa naudojama itin plačiai ir atveria neribotas galimybes pačių įvairiausių šalių patiekalams ruošti. Ji kepama keptuvėje, skrudinama orkaitėje, verdama sriubose, troškinama padažuose bei naudojama kaip įdaras. Iš jos gaminami kepsneliai, kotletai, mėsos kukuliai, netikras zuikis, įdarytos daržovės bei įvairūs pyragai.

Kaip išsirinkti šviežią maltą mėsą?

Renkantis maltą mėsą parduotuvėje ar turgavietėje, pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jos spalvą, drėgnumą ir išvaizdą. Šviežia malta kiauliena turi būti šviesiai rausva, jautiena – ryškiai raudona, o paukštiena – blyškiai rožinio atspalvio. Reikėtų vengti mėsos, kuri yra patamsėjusi, papilkėjusi arba įgavusi žalsvą atspalvį.

Produkto kvapas ir pakuotės sandarumas pateikia itin svarbios informacijos apie maisto saugą bei kokybę. Šviežia malta mėsa turi turėti švelnų, natūralų mėsos aromatą be jokio rūgštumo, puvimo ar aštraus pašalinio kvapo. Verta vengti pakuočių, kuriose susikaupę pernelyg daug skysčio arba kurios yra praradusios sandarumą.

Taip pat svarbu įvertinti mėsos ir riebalų santykį, nurodytą produkto etiketėje arba matomą plika akimi. Per daug liesa mėsa kepant gali išsausėti, o pernelyg riebi – netekti didelės dalies tūrio ir tapti sunki skrandžiui. Optimalus riebalų kiekis daugumai patiekalų svyruoja nuo 10 iki 20 procentų.

Kaip laikyti maltą mėsą namuose?

Maltos mėsos laikymo būdas reikalauja ypač griežtos temperatūros kontrolės, nes smulkintoje mėsoje bakterijos dauginasi kur kas greičiau nei vientisame raumenyje. Šviežią maltą mėsą būtina kuo greičiau parsinešti namo ir padėti į šalčiausią šaldytuvo lentyną. Nelaikykite šviežios mėsos kambario temperatūroje net ir trumpą laiką.

Šaldytuve neapdorotą maltą mėsą rekomenduojama laikyti sandariame inde arba originalioje vakuuminėje pakuotėje. Šviežią smulkintą mėsą patartina suvartoti per 1–2 dienas nuo įsigijimo arba sumalimo datos. Jei neplanuojate mėsos gaminti iš karto, ją būtina nedelsiant perkelti į šaldiklį.

Malta mėsa. Pixabay nuotr.
Malta mėsa. Pixabay nuotr.

Termiškai apdorotus patiekalus iš maltos mėsos galima laikyti šaldytuve sandariose dėžutėse maždaug 3–4 dienas. Prieš vartojant paruoštus patiekalus pakartotinai, juos rekomenduojama gerai pakaitinti iki aukštos temperatūros. Svarbu nelaikyti pagamintos mėsos atvirame inde, kad ji neišsausėtų.

Ką galima pagaminti iš maltos mėsos?

Pats populiariausias ir kasdieniškiausias būdas panaudoti maltą mėsą – kepti tradicinius kotletus bei mėsos kukulius. Sumaišyta su kiaušiniu, piene mirkyta duona, svogūnais bei prieskoniais, malta mėsa tampa minkšta ir sultinga. Šie patiekalai tobulai dera su bulvių koše, šviežiomis salotomis bei raugintais agurkais.

Malta mėsa užima pagrindinę vietą daugelio pasaulio šalių virtuvėse ruošiant sotinančius pagrindinius patiekalus. Iš jos gaminamas garsusis itališkas bolonijos padažas makaronams, meksikietiškas „Chili con carne“ ar graikiškas musakos troškinys. Taip pat malta mėsa yra nepakeičiamas tradicinių lietuviškų balandėlių bei cepelinų įdaras.

Receptai su malta mėsa

Konditerijoje ir tešlos kepiniuose malta mėsa paverčiama gardžiais pikantiškais įdarais. Ji dedama į naminius pyragus, kibinus, čeburekus, koldūnus bei mėsos suktinukus. Teisingai subalansuoti prieskoniai leidžia mėsos įdarui išlaikyti sultingumą kepimo metu.

Kokios būna maltos mėsos rūšys?

Maltos mėsos rūšys skirstomos pagal gyvulio ar paukščio rūšį, naudojamą raumens dalį bei riebalų kiekį. Malta kiauliena yra viena populiariausių dėl savo sultingumo, minkštumo ir prieinamos kainos. Ji dažniausiai gaminama iš mentės, sprando arba kumpio dalių.

Malta jautiena pasižymi sodriu skoniu, tamsesne spalva ir mažesniu riebalų kiekiu, jeigu gaminama iš liesos išpjovos ar kumpio. Ši rūšis ypač vertinama gaminant kepsnius mėsainiams, mėsos kukulius bei makaronų padažus. Taip pat labai populiarus yra kiaulienos ir jautienos mišinys, sujungiantis geriausias abiejų rūšių savybes.

Malta paukštiena (vištiena arba kalakutiena) yra liesesnė, šviesesnė ir lengviau virškinama alternatyva raudonajai mėsai. Ji puikiai tinka vaikų mitybai, sportuojantiems bei besilaikantiems mažesnio kaloringumo dietos. Taip pat sutinkama malta veršiena, ėriena ar žvėriena, suteikianti patiekalams išskirtinių skonio akcentų.

Maltos mėsos maistinė vertė ir nauda sveikatai

Malta mėsa yra nepaprastai vertingas pilnaverčių baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis. Baltymai yra būtini raumenų masės auginimui, audinių atstatymui bei sklandžiai medžiagų apykaitai palaikyti. Taip pat malta mėsa suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.

Maistinė vertė (100 g)

351
Kalorijos
32.4 g
Riebalai
0 g
Angliavandeniai
12.3 g
Baltymai

Šiame produkte gausu svarbių mineralų ir vitaminų, ypač lengvai įsisavinamos heme geležies, cinko, seleno bei B grupės vitaminų. Geležis padeda išvengti mažakraujystės ir palaiko organizmo energingumą, o vitaminas B12 yra būtinas nervų sistemos veiklai. Cinkas skatina žaizdų gijimą bei stiprina imunitetą.

Dėl sudėtyje esančių riebalų ir kaloringumo maltos mėsos patiekalus rekomenduojama rinktis atsižvelgiant į savo mitybos tikslus. Liesesnė paukštiena ar jautiena suteikia daugiau baltymų su mažiau riebalų, o kiauliena praturtina organizmą riebaluose tirpiais junginiais. Svarbu išlaikyti subalansuotą porcijų dydį.

Kaip užšaldyti ir atšildyti maltą mėsą?

Maltos mėsos šaldymas yra puikus būdas išsaugoti produktą ilgesnį laiką be maistinių savybių praradimo. Šaldymui rekomenduojama rinktis tik pačią šviežiausią mėsą, padalinant ją vienkartinėmis porcijomis. Mėsą patogu suplokštinti šaldymo maišeliuose, kad ji užšaltų ir atšaltų tolygiai bei greitai.

Šaldiklyje sandariai supakuota malta mėsa savo kokybę ir skonį išlaiko maždaug nuo 3 iki 4 mėnesių. Svarbu ant maišelio užrašyti užšaldymo datą ir mėsos rūšį, kad lengvai kontroliuotumėte atsargas. Ilgiau laikoma mėsa gali prarasti drėgmę ir įgauti šaldiklio degimo pėdsakų.

Malta mėsa. Pixabay nuotr.
Malta mėsa. Pixabay nuotr.

Saugiausias maltos mėsos atšildymo būdas – perkėlimas iš šaldiklio į šaldytuvą likus parai iki gaminimo. Nerekomenduojama mėsos atšildyti kambario temperatūroje arba karštame vandenyje, nes taip sudaromos palankios sąlygos bakterijoms daugintis. Kartą atšildytos žalios maltos mėsos pakartotinai šaldyti negalima.

Trumpa maltos mėsos istorija

Maltos mėsos vartojimo ir smulkinimo istorija siekia senovės civilizacijų laikus, kai mėsa būdavo smulkinama aštriais akmeniniais ar metaliniais peiliais. Senovės Romoje bei Kinijoje smulkinta mėsa buvo sumaišoma su grūdais, prieskoniais bei žolelėmis, gaminant pirmuosius dešrelių bei kukulių variantus. Tai leido panaudoti įvairesnes gyvulio dalis.

Reikšmingas lūžis maltos mėsos istorijoje įvyko XIX amžiaus viduryje, kai vokiečių išradėjas Karlas Draisas užpatentavo pirmąją mechaninę mėsmalę. Šis išradimas pavertė mėsos smulkinimo procesą greitu, lengvu bei prieinamu kiekvienam namų ūkiui ir mėsinei. Nuo to laiko malta mėsa tapo masinio vartojimo produktu.

XX amžiuje išpopuliarėjęs greitasis maistas ir mėsainiai pavertė maltą jautieną vienu labiausiai vartojamų produktų pasaulyje. Šiandien malta mėsa išlieka neatsiejama daugelio šalių kulinarinio paveldo dalimi. Nepaisant modernių technologijų, mėsos smulkinimo principas išlieka paremtas paprastumu ir praktiškumu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi smulkinta mėsa nuo maltos mėsos?

Smulkinta mėsa pagal ES teisės aktus turi atitikti griežtesnius riebalų ir jungiamojo audinio ribojimus bei neturi jokių priedų. Į maltos mėsos ruošinius gali būti pridedama vandens, druskos, prieskonių ar baltyminių priedų.

Kodėl pakuotėje esanti malta jautiena viduryje kartais būna patamsėjusi?

Tai visiškai natūralus reiškinys, vykstantis dėl deguonies trūkumo mėsos viduje. Išpakavus mėsą ir gavus sąlytį su oru, mioglobinas vėl prisotinamas deguonimi ir mėsa atgauna ryškiai raudoną spalvą.

Ar galima valgyti ne iki galo iškeptą maltą mėsą?

Maltos mėsos (ypač kiaulienos ir paukštienos) neapdorotos ar pusžalės valgyti nerekomenduojama dėl bakterinės taršos rizikos. Išimtis taikoma tik itin šviežiai, specialiai jautienos totoriškam kepsniui (tartar) paruoštai mėsai.

Koks riebalų procentas geriausiai tinka sultingiems kotletams?

Sultingiems kotletams idealiai tinka 15–20 % riebumo malta mėsa arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Visiškai liesa mėsa kepant praras drėgmę ir taps sausa.

Kiek laiko galima laikyti šviežią maltą mėsą šaldytuve?

Šviežią neapdorotą maltą mėsą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas nuo įsigijimo ar sumalimo.

Kodėl kepama malta mėsa išskiria daug skysčio ir pradeda troškintis?

Taip nutinka, jei keptuvė buvo nepakankamai įkaitinta arba į ją vienu metu sudėta per didelis kiekis mėsos, dėl ko krenta temperatūra. Kepkite mėsą nedidelėmis porcijomis stipriai įkaitintoje keptuvėje.

Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą maltą mėsą?

Atšildytos žalios maltos mėsos pakartotinai šaldyti negalima dėl mikrobiologinio saugumo. Tačiau iš atšildytos mėsos iškepus patiekalą, paruoštą patiekalą užšaldyti galima.

Straipsniai apie Malta mėsa