Paruoškite cukinijas, nulupkite žievę. Jaunų cukinijų lupti nebūtina. Kitas daržoves gerai nuplaukite ir nulupkite. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir sėklalizdį. Stiklainius su dangteliais iš anksto išplaukite su soda, patogiu būdu sterilizuokite ir nusausinkite ant švaraus rankšluosčio. Kad orkaitė spėtų įkaisti iki 180 °C, įjunkite ją 10–30 minučių prieš gaminimą.

Supjaustykite cukinijas – pjaustymo būdas nesvarbus. Galite pjaustyti kubeliais, griežinėliais, juostelėmis, stambiau ar smulkiau – kaip patogu.

Taip pat supjaustykite ir kitas daržoves, sudėkite į didelį dubenį. Kad pjaustant svogūną mažiau graužtų akis, svogūną ir peilį nuplaukite šaltu vandeniu. Pjaustymo lenta mažiau įgers svogūno kvapo, jei prieš pjaustymą ją patrinsite citrinos gabalėliu.

Pasūdykite, įberkite šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir įpilkite 3–4 valg. š. saulėgrąžų aliejaus. Gerai išmaišykite šaukštu.

Atsargiai viską sudėkite į kepimo rankovę. Pačią rankovę perkelkite ant kepimo skardos.

Dantų krapštuku padarykite kelias skylutes, kad rankovė kaitinant nesprogtų. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60–70 minučių 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas ir temperatūra priklausys nuo orkaitės.

Belieka daržoves sutrinti trintuvu. Iškeptas daržoves perkelkite į gilų dubenį. Kad užtepėlė nebūtų per skysta, į atskirą indą nupilkite išsiskyrusias daržovių sultis.

Cukinijų užtepėlę sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisos masės, pamažu įpildami nupiltų sulčių ir sureguliuokite norimą tirštumą. Sudėkite užtepėlę į sausus, sterilizuotus stiklainius. Dangtelius, skirtus užsukimui žiemai, pavirkite 5 minutes puode su vandeniu. Kadangi ši užtepėlė dėl sudėtyje esančių morkų gali būti jautresnė laikymui, pripildytus stiklainius papildomai sterilizuokite puode su vandeniu. Ant puodo dugno patiesti rankšluostį, kad stiklainiai nesuskiltų.

Sterilizuokite stiklainius su užtepėle: 0,5 l – 15 min., 0,65–0,7 l – 20 min., 1 l – 30 min. Laiką skaičiuokite nuo vandens užvirimo momento. Iš nurodyto produktų kiekio gaunasi apie 1 l. Po sterilizavimo stiklainius apverskite dangteliais žemyn, apklokite antklode ar pledu ir palikite, kol visiškai atvės. Be sterilizavimo ruošinys šaldytuve laikosi vieną savaitę. Skanaus!