Pirmiausia paruoškite visus ingredientus pagal sąrašą. Kad mėsa būtų sultingesnė, geriausia naudoti šviežią jautienos arba veršienos mėsą. Be nurodytų prieskonių galite pridėti ir savo mėgstamų.

Jautieną nuplaukite. Būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip perteklinė drėgmė neleis mėsai apskrusti – ji pradės troškintis. Supjaustykite mėsą šiaudeliais. Jei naudojate šaldytą mėsą, ją reikia tinkamai atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Katile arba keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite mėsą ir kepkite maišydami, kol ji apskrus ir įgaus auksinę plutelę.

Sudėkite supjaustytus svogūnus ir išmaišykite. Troškinkite viską kartu ant silpnos ugnies apie 20 minučių.

Į katilą įpilkite karšto vandens ir užvirkite. Jei norite daugiau padažo, įpilkite daugiau vandens. Troškinkite mėsą su svogūnais ant silpnos ugnies uždengtame katile 40 minučių. Troškinta mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Į mėsą sudėkite pomidorų pastą, medų, citrinos sultis, cinamono lazdelę, kalendrą, kumino sėklas, druską ir pipirus. Išmaišykite ir toliau troškinkite, kol ruošite obuolius.

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Šiam patiekalui geriausia rinktis rūgščiai saldžius, kietus obuolius, kurie neištižta. Obuoliai su biriu minkštimu greitai pavirsta tyre, o mums reikia, kad jie suminkštėtų, bet išlaikytų skiltelių formą. Puikiai tinka ryškiai žalia žievelė, pavyzdžiui, Granny Smith ir kt.

Keptuvėje su likusiu augaliniu aliejumi apkepkite obuolių skilteles 3–5 minutes. Jos turi šiek tiek suminkštėti, bet neprarasti formos.

Jei reikia, jautieną dar kartą pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus sudėkite obuolių skilteles ir nuplautas razinas. Uždenkite katilą dangčiu ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 30–40 minučių.

Paruoštą jautieną su obuoliais ir razinomis išdėliokite į lėkštes, pabarstykite žalumynais ir patiekite su bet kokiu garnyru. Skanaus!