Imkite namų ar parduotuvinę varškę, ne mažiau kaip 9% riebumo, vidutinio drėgnumo; grietinę - nuo 20% riebumo. Kiaušinius gerai nuplaukite. Sviestą išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad suminkštėtų.

Tiks šviesios ar tamsios be kauliukų razinos. Nuplaukite ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite brinkti 5–10 min., tada nupilkite vandenį ir razinas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei varškė per sausa - įdėkite kelis šaukštus grietinės. Per drėgna varškė apkepui suteiks per daug drėgmės.

Grikius kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2, įberkite 0,5 arb. š. druskos. Virkite iki išvirimo. Palikite atvėsti, tada sutrinkite iki vientisos pastos.

Imkite saldžius arba saldžiarūgščius obuolius. Nuplaukite, nulupkite odelę, sutarkuokite smulkia tarka. Obuolių tyrę sudėkite į dvigubą marlę ir išspauskite sultis, kad apkepas nesubyrėtų.

Į varškę įdėkite obuolių tyrę. Gerai išmaišykite.

Paruoškite užpilą: į dubenį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinės, šaukštą įprasto arba rudojo cukraus, vanilinio cukraus. Supilkite 3–4 arb. š. citrinos sulčių, įberkite malto cinamono pagal skonį (apie 1 arb. š.).

Mikseriu, žemiausiais apsisukimais, plakite kiaušinių-grietinės masę iki purumo - ji bus skysta.

Į gilų indą sudėkite grikių košę (apie 13 šaukštų). Įdėkite varškės-obuolių masę ir minkštą sviestą. Išmaišykite.

Įdėkite 50 g razinų ir dar kartą išmaišykite.

Supilkite kiaušinių užpilą į grikių-varškės masę ir gerai išmaišykite.

Tešla apkepui paruošta - ji turi būti vientisa, pastos konsistencijos.

Imkite apvalią 18-20 cm formą. Dugną išklokite kokybiška kepimo popieriaus lakštu. Ištepkite dugną ir šonus sviesto gabalėliu.

Sudėkite tešlą, išlyginkite mentele. Kelis kartus pakratykite formą, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Viršuje sudėkite kelis sviesto gabalėlius. Kepkite įkaitintoje iki 200°C orkaitėje apie 30 min. Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas gali skirtis. Patikrinkite mediniu smeigtuku - jei jis ištraukus bus švarus, apkepas paruoštas.

Leiskite apkepui visiškai atvėsti prieš išimant iš formos. Puoškite tarkuota citrinos žievele, razinomis, cukatais, riešutais. Patiekite su arbata — skanu su pienu.