Pradėkite nuo labai švelnaus trapiojo pagrindo. Kiaušinius šiam tešlos receptui galima naudoti tiesiai iš šaldytuvo, o sviestą geriau iš anksto išimti, kad suminkštėtų, bet vis dar laikytų kubelių formą. Tešlą galite ruošti trintuvu, kombainu iki trupinių arba rankomis, tačiau minkykite greitai, kad pagrindas liktų švelnus ir trapus.

Miltus persijokite su kepimo milteliais, cukraus pudra ir maža žiupsneliu smulkios druskos. Išmaišykite visus sausus ingredientus.

Atskirkite trynius į vieną dubenį, o baltymus supilkite į gilesnį dubenį, kad vėliau būtų patogu juos išplakti. Baltymus kol kas padėkite į šaldytuvą – prireiks vėliau, o trynius gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Į sausus ingredientus sudėkite šiek tiek suminkštėjusio sviesto kubelius ir pirštais sutrinkite iki trupinių. Sudėkite trynius ir greitai užminkykite tešlą. Jei reikės, įpilkite 1-2 valg. š. ledinio vandens, tačiau stenkitės apsieiti be jo. Aš naudojau didelius kiaušinius, todėl papildomo vandens neprireikė - drėgmės pakako.

Trapioji tešla nemėgsta ilgo minkymo, todėl jos nekankinkite - tik tiek, kad susijungtų į rutulį.

Apvalios skardos su nuimamu borteliu dugną išklokite kepimo popieriumi, užspauskite bortelį ir šiek tiek patepkite popierių. Tešlą dėkite į formą. Galite iškočioti apie 1 cm storio lakštą (tarp dviejų kepimo popieriaus lapų) arba tiesiog rankomis tolygiai paskirstyti dugne - kaip patogu. Tešla pakankamai plastiška, tik neužtrukite. Tada formą su tešla 15-25 minutėms padėkite į šaldytuvą.

Atvėsintą pagrindą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol taps auksinės spalvos. Patikrinkite mediniu pagaliuku - jei jis sausas, pagrindas iškepė. Šiek tiek atvėsinkite formoje, plonu peiliu perbraukite palei bortelį ir tik tuomet atsekite formą. Pagrindas labai trapus, leiskite jam visiškai atvėsti, palikę ant kepimo popieriaus.

Įdarui galima naudoti įvairius produktus. Geriausia imti minkštus, sultingus vaisius, bet tokius, kurie gerai laiko formą ir per želė sluoksnį atrodo gražiai bei tvarkingai. Bananas turėtų būti maksimaliai sunokęs, kad būtų minkštas ir aromatingas. Aš naudoju konservuotus persikus, taip pat tiks kriaušės ar ananasas. Želė galite virti namuose arba naudoti sausus mišinius - rinkitės geltoną, oranžinę ar persikinę, kaip labiau patinka.

Pirmiausia paruoškite želė, kad spėtų atvėsti iki kambario temperatūros. Paruoškite pagal instrukciją ant pakelio - man tereikėjo supilti mišinį į karštą vandenį ir išmaišyti. Želė pilsite dviem etapais. Pirmajam reikės 800 ml. Aš naudojau 4 pakelius po 50 g, kiekvieną praskiedžiau 200 ml vandens. Antrąją dalį, dar 400 ml, skiedžiame vėliau, kad nesustingų per anksti.

Paruoškite formą. Ją nuplaukite ir nusausinkite. Ant didelio maistinės plėvelės lapo viduryje padėkite formos dugną su iškeptu pagrindu. Atsargiai perkelkite pagrindą nuo popieriaus ant metalinio dugno, pamažu ištraukdami popierių – leiskite biskvitui nuslysti. Būkite atsargūs, jis trapus! Plėvelės kraštus surinkite į centrą. Švelniai užmaukite ir užspauskite formos bortelį, o plėvelę tolygiai išskleiskite ir atverskite į išorę aplink kraštus.

Ant pagrindo išdėliokite bananus, tarp jų įkomponuokite konservuotų persikų gabalėlius. Aš naudojau mini bananus ir dėjau juos nesmulkintus. Jei naudojate įprastus ar didelius bananus, perpjaukite išilgai pusiau ir dėkite pjūviu žemyn.

Kad tikrai niekas nepratekėtų, formos dugną apvyniokite folija, aš dar pastačiau ant skardos. Užpilkite pirmąją atvėsusios želė porciją - iki bananų viršaus. Daugiau nepilkite, nes lengvi vaisiai ims kilti į viršų. Formą dėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, kol želė akivaizdžiai sustings ir vaisiai „užsifiksuos“. Laikas gali skirtis, tiesiog patikrinkite.

Likus maždaug 1 valandai iki pilno želė sustingimo formoje, paruoškite antrąją porciją, kad spėtų atvėsti. Išimkite formą iš šaldytuvo ir užpilkite dar 400 ml želė (aš naudojau dar 2 pakelius). Vėl dėkite į šaldytuvą, kol želė visiškai sustings - apie 4 valandas (galite palikti per naktį). Želė sluoksnis bus maždaug 1 cm aukščiau už vaisius.

Produktai morengui. Baltymai gali būti ir kambario temperatūros, ir tiesiai iš šaldytuvo. Labai svarbu, kad indas būtų nuriebalintas ir sausas, kitaip baltymai gali neišsiplakti. Cukraus pudrą ir krakmolą būtinai persijokite. Šokoladas turėtų būti be priedų. Aš renkuosi tamsų šokoladą, nuo 50 % kakavos. Pieninis šokoladas labiau tinka vaikų meniu, o kartusis - kartumo mėgėjams.

Paruoškite šokoladinį morengą. Ištirpinkite šokoladą trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Baltymus išplakite iki standžių putų, palaipsniui berdami cukraus pudrą - man tai užtruko apie 7 minutes (jums gali prireikti kito laiko). Toliau plakdami po truputį suberkite krakmolą ir dar šiek tiek paplakite. Tuomet supilkite ištirpintą šokoladą ir mentele labai lengvai įmaišykite - vos keliais judesiais, kad išliktų marmurinis raštas.

Ant kepimo popieriaus nupieškite apskritimą, šiek tiek mažesnį už torto viršų. Lapą apverskite ir dėkite ant skardos, o ant apskritimo kontūro paskleiskite morengą. Atsargiai išlyginkite mentele. Dėkite į iki 120 °C įkaitintą orkaitę ir džiovinkite apie 1 valandą. Tuomet visiškai atvėsinkite.

Produktai grietininiam-varškės kremui. Grietinėlė turi būti šalta ir riebi - ne mažiau kaip 33 %, tinkama plakti. Skaniausia su kreminiu varškės sūriu, bet jį galima pakeisti švelniu homogenizuotu varškės produktu.

Paruoškite kremą. Išplakite kreminį varškės sūrį iki purumo.

Švariu, sausu plakikliu išplakite šaltą grietinėlę iki akivaizdaus sutirštėjimo, palaipsniui berdami persijotą cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Sudėkite išplaktą kreminį sūrį arba varškę ir dar trumpai paplakite, kol masė taps vientisa.

Kremą paskleiskite ant sustingusio želė sluoksnio ir išlyginkite.

Atsargiai nuplėškite kepimo popierių nuo morengo ir uždėkite morenginį lakštą ant kremo, lengvai prispausdami. Būkite atsargūs - morengas labai trapus. Tortą vėl dėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms (galima ir per naktį).

Tuomet nuimkite formos bortelį ir maistinę plėvelę. Nenuimdami torto nuo metalinio pagrindo perkelkite jį ant tortinės ar didelės lėkštės. Viršų papuoškite pagal savo skonį ir galimybes, bet stenkitės neperkrauti.

Tortas lengvas, bet labai sotus. Patiekite supjaustytą nedideliais pyragaičių gabalėliais - pjūvyje morengas gražiai byrės, tai normalu. Ilgai kambario temperatūroje torto nelaikykite - jis „mėgsta“ vėsą ir greitą ragavimą. Skanaus!