Kopūstus imkite vėlyvų, rudens veislių – jie yra sultingesni ir saldesni. Reikės 9 % stalo acto.

Nuplėškite išorinius kopūsto lapus, nuplaukite gūžę ir supjaustykite ją stambiais gabalais, išpjaudami kotą. Tada kiekvieną gabalą supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė apie 4–5 cm.

Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Galite pjaustyti ir šiaudeliais – tai nesvarbu, burokėliai reikalingi tik spalvai.

Česnaką nulupkite. Skilteles supjaustykite plonomis plokštelėmis. Aš naudojau jauną česnaką ir pjausčiau ištisas galvutes. Česnako kiekį galite sumažinti pagal savo skonį.

Paimkite stiklinį arba emaliuotą indą ir sluoksniuokite jame pjaustytus kopūstus, burokėlius ir česnaką. Aš naudojau stiklainį. Į 1,5 litro stiklainį tilpo apie 500 g kopūstų (gaminau trečdalį porcijos). Nenaudokite metalinių ar plastikinių indų, ypač aliuminio – kontaktuodami su rūgštimi jie gali oksiduotis.

Paruoškite marinatą. Į puodą įpilkite švaraus šalto vandens. Suberkite cukrų, druską, įmeskite pipirų grūdelių ir lauro lapą. Užkaiskite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite vandenį. Virkite 5 minutes, kol ištirps cukrus ir druska. Tada nuimkite nuo ugnies ir įpilkite actą.

Užpilkite karštu marinatu kopūstus. Dirbkite atsargiai, kad nesuskiltų stiklas. Skysčio turi būti tiek, kad visiškai apsemtų kopūstus. Jei marinuojate kopūstus puode, uždenkite juos lėkšte ir uždėkite svorį. Jei stiklainyje – užsukite dangtelį. Palikite indą kambario temperatūroje, kol visiškai atvės, tada dėkite į šaldytuvą.

Po paros marinuotus kopūstus su česnaku ir actu galite patiekti ant stalo. Skanaus!