Kaip gaminti jautienos tartarą? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Jautiena naudojama žalia, todėl mėsą pirkite tik patikimoje vietoje. Vietoje išpjovos galima rinktis kitą dalį – svarbiausia, kad mėsa būtų kuo šviežiausia: raudonos (ne pilkos ir ne tamsiai bordo) spalvos, be ryškaus kvapo. Mėsa turi būti šalta, todėl laikykite ją šaldytuve arba ant ledo „pagalvės“ iki gaminimo ir gaminant.

Įdomu tai, kad vieni virėjai tartarą siūlo gaminti tik iš šviežios mėsos, o kiti teigia, kad įdomesnis skonis gaunamas iš šaldytos. Jautieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite gyslas ir plėveles, jei jų yra. Mėsą peiliu supjaustykite smulkiais 0,3–0,5 cm gabalėliais. Kad tartaras atrodytų tvarkingai, stenkitės, jog gabalėliai būtų panašaus dydžio ir formos.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite – jo neturi aiškiai jaustis. Taip pat smulkiai sukapokite kaparėlius, svogūnų laiškus ir kornišoną. Sudėkite prie mėsos. Įspauskite citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite. Citrinos sultys padeda dezinfekuoti ir suminkština mėsą.

Tuomet įdėkite garstyčių ir padažų. Dėdami „Tabasco“ padažą, nepamirškite, kad jo aštrumas gali skirtis. Gerai išmaišykite.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Vieną trynį pasilikite papuošimui, kitą sudėkite į mėsą ir išmaišykite iki vientisos masės. (Baltymus galima panaudoti kitiems patiekalams.)

Tartarą galima patiekti suformuojant kauburėlį, tačiau patogiau naudoti apvalų arba stačiakampį formavimo žiedą. Mėsą lengvai paspauskite, kad neliktų tuštumų. Tuomet žiedą nuimkite ir papuoškite tryniu bei žalumynais.