Pasirinkite makaronus pagal savo mėgstamą formą arba pagal tai, ką turite. Geriausia naudoti kietųjų kviečių makaronus, nes jie skanesni ir sveikesni. Be nurodytų daržovių galite pridėti ir kitų, pavyzdžiui, cukinijų, svogūnų, morkų, žalių pupelių, žiedinių kopūstų, brokolių ir kt.

Paruoškite visas daržoves: nuplaukite ir nusausinkite. Baklažaną supjaustykite mažais gabaliukais. Atkreipkite dėmesį, kad kai kuriais atvejais baklažanų kartumo pašalinti nereikia — jauni baklažanai ar tam tikros jų veislės paprastai nebūna kartūs. Aš naudojau tokią veislę ir nieko ypatingo nedariau.

Papriką supjaustykite, išimkite sėklas ir supjaustykite ją juostelėmis.

Pomidorus supjaustykite mažais gabaliukais arba perpjaukite per pusę, jei tai vyšniniai pomidorai. Jei norite, galite nulupti pomidorų odelę.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus kepimui. Tuo pačiu užvirinkite vandenį puode makaronams virti. Į įkaitintą aliejų sudėkite supjaustytus baklažanus ir kepkite juos maišydami apie 5-7 minutes. Jei baklažanai per tą laiką sugers visą aliejų (tai jų savybė), įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Tuo metu vanduo turėtų užvirti. Įberkite druskos ir įdėkite makaronus į verdantį vandenį (aš naudoju spagečius).

Į keptuvę su baklažanais įdėkite papriką ir pomidorus. Jei naudojate kitas daržoves, dėkite jas pagal tai, kiek laiko jos gaminasi. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite ir sumažinkite ugnį. Uždengite keptuvę ir troškinkite daržoves, kol baklažanas suminkštės, apie 5 minutes. Taip pat galite pridėti savo mėgstamų prieskonių.

Virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas, paprastai nurodytas gaminimo laikas. Makaronai turi likti šiek tiek kieti, "al dente", kad nesusitrintų ir būtų skanesni. Paruoštus makaronus nedelsiant perkelkite su šakute arba šaukštu į keptuvę su daržovėmis. Nebijokite, kad su jais pateks šiek tiek vandens — jis daržoves padarys sultingesnes. Išmaišykite ir šiek tiek pašildykite, tada dėkite ant lėkščių.

Patiekdami pabarstykite supjaustytomis alyvuogėmis ir šviežiai smulkinta petražole. Skanaus!