Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Varškę ir kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo – jie turi būti kambario temperatūros. Varškę rinkitės 5–15 % riebumo. Jei varškė grūdėta, pertrinkite ją per sietelį arba sutrinkite rankiniu trintuvu – apkepas bus švelnesnis.

Giliame dubenyje šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska iki lengvų putų.

Sudėkite varškę ir grietinę, išmaišykite iki vientisos masės.

Tada suberkite manų kruopas ir vanilinį cukrų (arba vaniliną). Išmaišykite ir palikite 15 min. pastovėti, dubenį uždengę maistine plėvele. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Po 15 minučių įmaišykite kepimo miltelius ir gerai išmaišykite.

Supilkite tešlą į formą. Silikoninės ar su nelimpančia danga formos tepti nereikia, kitų – patepkite dugną ir šonus sviestu. Naudokite 20×10 cm formą. Kepkite apie 45 min. vidurinėje lentynoje iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, režimu „viršus–apačia“. Pirmas 15–20 min. neatidarinėkite orkaitės durelių, kad apkepas nesusmuktų. Leiskite jam visiškai atvėsti pravertoje orkaitėje.

Varškės ir manų apkepą galima patiekti šiltą su uogomis, uogiene, užpilu, grietine arba visai be priedų. Jis skanus ir atvėsęs, net kitą dieną.