Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Kuri kiaulienos dalis geriausiai tinka muštiniams? Idealiai tinka nugarinė - ji nėra per riebi ir neturi kietų gyslų. Mėsą geriausia naudoti šviežią, nešaldytą. Jei turite tik šaldytą kiaulieną, pirmiausia ją atitirpinkite.

Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite porcijiniais gabalėliais, maždaug 1 cm storio. Kiekvieną gabalėlį uždenkite plastikiniu maišeliu ir išmuškite iš abiejų pusių. Kodėl rekomenduojama dengti plėvele? Kad mušant nesitaškytų sultys ir virtuvė liktų kuo švaresnė. Taip pat pasielkite su visais gabalėliais.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite druską ir cukrų. Recepte naudojama pagardinta druska su prieskoniais (ji suteikia mėsai sodresnį skonį). Jei norite, įdėkite mėgstamų prieskonių. Kiekvieną nugarinės gabalėlį įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu iš abiejų pusių.

Mėsą sudėkite į gilesnį dubenį. Užpilkite pienu (riebumas nesvarbus). Lengvai pamasažuokite mėsą rankomis ir palikite piene maždaug 1 val. Per tą laiką porą kartų gabalėlius permaišykite. Muštiniai įgers pieną ir taps labai minkšti.

Į gilią lėkštę įmuškite kiaušinį ir išplakite šakute. Įberkite žiupsnelį druskos ir maltų pipirų (aš dar įbėriau šiek tiek sausų prieskonių mėsai). Dar kartą išmaišykite.

Nugarinės gabalėlius panardinkite į kiaušinio plakinį iš abiejų pusių, tuomet apvoliokite miltuose.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite muštinius ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 3–4 min. iš kiekvienos pusės. Tikslus laikas priklauso nuo muštinių storio, mėsos kokybės, viryklės ir pasirinktos keptuvės.

Iškeptus muštinius perkelkite į lėkštę. Jei norite, pabarstykite smulkintais žalumynais. Patiekite karštus, minkštus kiaulienos muštinius su bet kokiu mėgstamu garnyru. Skanaus!