Kaip pagaminti rizotą kreminiame padaže su krevetėmis? Paruoškite nurodytus ingredientus rizotui gaminti. Reikia specialių ryžių rizotui – arborio arba kitų šiam patiekalui tinkamų ryžių; aš naudojau vidutinio grūdo arborio. Krevetės turi būti iš anksto apvirtos. Žuvies sultinys turi būti karštas; jei jo neturite, galite pakeisti karštu vandeniu. Aš naudojau 10 % riebumo grietinėlę. Sūris turi būti kietasis, pavyzdžiui, parmezanas.

Rizotui gaminti imkite gilią keptuvę arba puodą ar troškintuvą storu dugnu. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir jį įkaitinkite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Smulkintą svogūną kepkite aliejuje, kol taps permatomas. Nekepkite ant stiprios ugnies, kad nepradėtų svilti.

Prie svogūno į keptuvę suberkite rizotui skirtus ryžius ir viską kartu kepkite apie 2 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.

Į keptuvę prie ryžių supilkite sausą baltąjį vyną ir leiskite alkoholiui išgaruoti 2–3 minutes.

Toliau į keptuvę įpilkite samtį žuvies sultinio ir virkite ryžius, kol skystis visiškai išgaruos. Jei sultinys jau sūrus, ryžių papildomai sūdyti nereikia, pagal skonį. O jei sultinys nesūdytas arba naudojate karštą vandenį, ryžius galite truputį pasūdyti. Kai tik sultinys išgaruos, įpilkite dar vieną samtį. Ir vėl virkite, kol skystis išgaruos.

Kai ryžiai bus beveik paruošti – iš išorės šiek tiek tvirti, bet ne kieti, o viduje minkšti – sudėkite nuluptas krevetes, iš jų pašalinus kiautą, galvą, uodegą ir žarnelę, ir virkite dar apie 2 minutes. Nepamirškite ryžių pamaišyti.

Į rizotą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pakaitinkite ryžius su grietinėle 1–2 minutes. Šiame etape taip pat galima įdėti dalį sūrio, sutarkavus jį smulkia tarka. Ryžius su sūriu išmaišykite.

Paruoštą rizotą patiekite iš karto po gaminimo. Į kiekvieną lėkštę dėkite ryžių su krevetėmis ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Tai savarankiškas patiekalas. Prie itališko rizoto galima pasiūlyti taurę sauso baltojo vyno.