Pyragas su džiovintais abrikosais ir slyvomis
Pyragas su džiovintais abrikosais ir slyvomis – sodrus trijų sluoksnių totorių virtuvės kepinys su biria mieline tešla, įdaru ir riešutais.
Ingredientai
Tešla
Kvietiniai miltai
350
gramų
nuo 0,89€
Pienas
120
mililitrų
nuo 0,60€
Sviestas
150
gramų
nuo 0,99€
Sausos mielės
5
gramai
Cukrus
2
šaukštai
nuo 0,59€
Druska
0.5
arbatinių šaukštelių
Įdaras
Citrinos
2
vienetai
nuo 1,79€
Cukrus
100
gramų
nuo 0,59€
Kukurūzų krakmolas
1
šaukštas
Graikiniai riešutai
50
gramų
Kepimui
Džiovinti abrikosai
200
gramų
nuo 7,99€
Citrinų sultys
1
šaukštas
Vanduo
50
mililitrų
nuo 0,49€
Cukrus
1
šaukštas
nuo 0,59€
Ingredientai
Džiovintos slyvos
200
gramų
nuo 4,84€
Citrinų sultys
1
šaukštas
Vanduo
50
mililitrų
nuo 0,49€
Cukrus
1
šaukštas
nuo 0,59€
Kvietiniai miltai
40
gramų
nuo 0,89€
Sviestas
30
gramų
nuo 0,99€
Cukrus
40
gramų
nuo 0,59€
Graikiniai riešutai
20
gramų
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip orkaitėje iškepti trijų sluoksnių pyragą su džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais ir riešutais? Paruoškite visus reikiamus produktus. Tešla bus trapi, bet mielinė. Todėl sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto, kad jis suminkštėtų. Citrinas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Džiovintus vaisius pamirkykite šiltame vandenyje apie 10 minučių, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paskleiskite juos tarp servetėlių, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Nuluptus riešutus taip pat nuplaukite ir nusausinkite.
2 žingsnis
Kaip paruošti tešlą? Pašildykite pieną, kad pirštui būtų šilta, bet ne karšta, maždaug 38–40 °C. Supilkite šiltą pieną į didesnį indą, suberkite cukrų ir sausas mieles. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje be skersvėjų 15–20 minučių, kad mielės suaktyvėtų. Jei nesusidaro putų kepurėlė, mielės neaktyvios ir jas reikia pakeisti. Paruoštą raugą supilkite į tešlos minkymo dubenį. Dalimis berkite persijotus miltus su druska ir maišykite tešlą tvirta mentele.
3 žingsnis
Minkymo pabaigoje įdėkite minkštą sviestą ir greitai įmaišykite jį į miltus. Aš tai darau šaltomis sausomis rankomis, pirmiausia dubenyje, paskui ant stalo. Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau, priklausomai nuo jų savybių.
4 žingsnis
Gaunama elastinga, beveik vientisa tešla, kuri nelimpa prie rankų. Suformuokite iš jos rutulį, perkelkite į švarų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 45 minutėms–1,5 valandos, kol pakils. Laikykite šiltoje vietoje. Aš palieku ją išjungtoje, iki 40 °C pašildytoje orkaitėje, apatiniame lygyje.
5 žingsnis
Kaip paruošti citrininį įdarą pyragui su džiovintais abrikosais, slyvomis ir citrina? Nuo citrinų nutarkuokite žievelę, nepažeisdami balto sluoksnio. Tada pašalinkite visą baltąją dalį, nes būtent ji suteikia kartumo. Iš citrinų išimkite sėklas. Supjaustytą citriną sutrinkite trintuvu kartu su cukrumi. Masė bus gana skysta, todėl perkelkite ją į storadugnį prikaistuvį. Kelis šaukštus sulčių supilkite į krakmolą, atskirame dubenėlyje išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, ir supilkite atgal į prikaistuvį.
6 žingsnis
Kaitinkite citrininę masę ant pačios mažiausios ugnies, neleisdami jai užvirti. Nuolat maišydami virkite, kol sutirštės, tai vyksta gana greitai. Citrininis įdaras paruoštas, kai perbraukus mentele lieka išliekanti vagelė. Nukelkite nuo ugnies ir maišydami atvėsinkite. Būtinai paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite cukraus kiekį. Kremas neturi būti kartus. Uždenkite jį plėvele.
7 žingsnis
Kaip paruošti džiovintų vaisių įdarą pyragui su slyvomis ir džiovintais abrikosais? Atskiruose dubenėliuose permalkite džiovintas slyvas ir džiovintus abrikosus mėsmale. Tada į kiekvieną dubenėlį įdėkite po 1 valg. š. citrinos sulčių arba šiek tiek mažiau koncentrato. Įpilkite šiek tiek vandens, tiek, kad gautųsi tiršta, bet ne skysta tyrė. Įdėkite cukraus pagal skonį, pakoreguokite jo kiekį ir išmaišykite iki vientisos masės. Įdaro skonis jums turi patikti iš karto, nes kepant jis nepasikeis.
8 žingsnis
Paruoškite produktus trupinių pabarstui. Sviestas taip pat turi būti minkštas. Paruoškite trupinius viršui. Tam trintuvu labai smulkiai susmulkinkite graikinius riešutus.
9 žingsnis
Į dubenį persijokite miltus, suberkite cukrų ir smulkintus graikinius riešutus. Įdėkite minkštą sviestą ir viską patrinkite rankomis.
10 žingsnis
Turėtų gautis miltiniai trupiniai. Jie neturi būti visiškai vienodi, gerai, kai būna skirtingo dydžio gumulėlių, nes ant pyrago tai atrodys gražiai.
11 žingsnis
Iki to laiko mano tešla jau buvo pakilusi ir padidėjusi beveik dvigubai.
12 žingsnis
Trijų sluoksnių pyrago tešlą išverskite ant stalo; ji nelimpa, todėl papildomai miltų nebarstykite. Lengvai perminkydami suformuokite volelį. Padalykite tešlą į 4 dalis: vieną didesnę ir 3 maždaug vienodas.
13 žingsnis
Formą, mano forma 20 cm skersmens, patepkite minkštu sviestu, pabarstykite miltais, perteklių nukratykite. Iš didesnės tešlos dalies suformuokite pagrindą su maždaug 5 cm aukščio krašteliu. Tešlą galima iškočioti arba be didelių pastangų ištempti rankomis, formuojant apskritimą. Stenkitės, kad storis būtų tolygus, apie 0,7 cm. Ant dugno paskirstykite džiovintų slyvų įdarą, tolygiai jį išlygindami šaukštu.
14 žingsnis
Džiovintų slyvų sluoksnį uždenkite antru tešlos apskritimu. Ant jo paskirstykite džiovintų abrikosų sluoksnį.
15 žingsnis
Džiovintų abrikosų sluoksnį uždenkite trečiąja tešlos dalimi. Užtepkite citrininį kremą, o ant viršaus gausiai pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.
16 žingsnis
Ant viršaus uždėkite paskutinį, ketvirtą tešlos apskritimą ir lengvai prispausdami išstumkite patekusį orą. Užspauskite kraštus, šakute padarykite skylutes garams išeiti, kad kepant neišsipūstų. Leiskite pyragui pailsėti, kol kaista orkaitė. Pirmiausia kepkite 80 °C temperatūroje 30 minučių. Tada padidinkite temperatūrą iki 190 °C, ištraukite pyragą ir tolygiai per visą paviršių paskirstykite trupinių pabarstą.
17 žingsnis
Tada kepkite, kol iškeps, maždaug 45 minutes. Nurodytas laikas yra apytikris, todėl vadovaukitės savo orkaitės ypatumais. Viršus greitai ruduoja, todėl būtinai uždenkite jį folija. Foliją nuimkite likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos. Mano pyragas kepė beveik 1 valandą. Patikrinkite iškepimą sausu mediniu iešmeliu. Pyragą atvėsinkite formoje, tada išimkite. Pjaustyti geriausia jau atvėsusį. Skanaus!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
595
KALORIJOS
25.6 g
RIEBALAI
79.6 g
ANGLIAVANDENIAI
10 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
