Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Recepte nurodytas nevalytų daržovių svoris.

Nupjaukite baklažanų kotelius. Perpjaukite paprikas per pusę ir pašalinkite sėklas. Nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus. Visas daržoves nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis.

Supjaustykite baklažanus vidutiniais kubeliais. Pabarstykite trupučiu druskos, išmaišykite ir palikite 15-20 minučių. Tada nuplaukite baklažanus ir nuspauskite perteklinę drėgmę. Tai padeda pašalinti kartumą. Kai kurios baklažanų rūšys nėra karčios, tad šis žingsnis gali būti nereikalingas.

Supjaustykite svogūnus, paprikas ir pomidorus kubeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba naudokite korėjietiškų salotų pjaustyklę.

Keptuvėje įkaitinkite pusę augalinio aliejaus. Sudėkite svogūnus, morkas ir paprikas. Kepkite, maišydami, apie 10 minučių.

Sudėkite pomidorus ir kepkite dar 5 minutes.

Kitoje keptuvėje arba puode apkepkite baklažanus likusiame aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos.

Sudėkite apkepintas daržoves prie baklažanų.

Pagardinkite druska, cukrumi ir maltais pipirais. Pomidorų pastą sumaišykite su vandeniu ir supilkite į daržoves. Gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite po dangčiu 20-30 minučių, kol visos sudedamosios dalys suminkštės. Kepimo laikas priklauso nuo baklažanų rūšies ir gabalėlių dydžio. Man prireikė apie 40 minučių. Kartais pamaišykite, kad neprisviltų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.

Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Aš įdėjau dar truputį druskos ir cukraus. Česnaką sutrinkite spaustuve ir įmaišykite į troškinį. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius jums patogiu būdu.

Supilkite baklažanų užkandą į sterilius stiklainius. Sudėkite juos į puodą su šiltu vandeniu iki kaklelių, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15-20 minučių nuo užvirimo (600 ml stiklainiams). Tada sandariai uždarykite.

Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti. Tada laikykite baklažanų užkandą vėsioje vietoje ilgam saugojimui.

Labai skanu tiek karšta, tiek šalta!