Kaip keptuvėje pagaminti osetiško stiliaus sūrio pyragą? Paruoškite visus ingredientus. Miltus rinkitės aukščiausios rūšies. Kiaušinis – didelis (C1). Pieną ir kiaušinį išimkite iš šaldytuvo iš anksto – jie turi būti kambario temperatūros. Prieš naudodami mieles perskaitykite instrukciją: vienas mieles reikia aktyvinti šiltame vandenyje, kitas galima berti tiesiai į miltus. Rinkitės tas, kurias reikia aktyvinti.

Atskirame inde pašildykite vandenį iki 37–40 °C. Įdėkite cukrų ir mieles. Išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Tešlai minkyti imkite gilų dubenį. Įsijokite pusę miltų, kad tešla prisipildytų oro. Likusius miltus persijokite į atskirą indą. Kai ant mielių susidarys puri puta, supilkite jas į miltuose padarytą duobutę. Įpilkite pieną ir įberkite druskos. Pradėkite minkyti tešlą.

Miltus berkite mažomis porcijomis, kol gausite tinkamą konsistenciją. Kai bus sunku maišyti šaukštu, minkykite rankomis. Tešlą gerai išminkykite.

Neperkraukite tešlos miltais – ji turi būti minkšta ir švelni. Miltų gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau nei nurodyta. Jei miltų liks, jie pravers formuojant pyragus. Dubenį uždenkite servetėle ar rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 1–1,5 val., kad pakiltų.

Paruoškite įdarą. Kiaušinį nuplaukite. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite sūrį, kiaušinį ir žalumynus iki vientisumo. Pasūdykite pagal skonį.

Kai tešla padidėja 1,5–3 kartus, ji paruošta darbui.

Tešlą ir įdarą padalinkite į 3 lygias dalis.

Vieną tešlos dalį, miltais pabarstytoje vietoje, rankomis ištampykite į maždaug 20 cm skersmens apskritimą. Į vidurį dėkite įdarą. Rankas pabarstykite miltais, kad tešla neliptų.

Pakelkite tešlos kraštus ir viršuje gerai užspauskite, kad neliktų skylučių.

Apverskite siūle žemyn. Atsargiai, neplėšydami tešlos, vėl ištampykite į paplotį 1–1,5 cm storio. Skersmenį darykite tokį, kad tilptų keptuvėje, palikdami nedidelį tarpą nuo kraštų.

Kepimui rinkitės keptuvę su dangčiu, 20–22 cm skersmens. Pyragus kepkite įkaitintoje, dosniai sviestu pateptoje keptuvėje po 4–5 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Karštus pyragus viršuje aptepkite sviestu ir dėkite vieną ant kito.