Kaip orkaitėje iškepti lydekos kotletus? Paruoškite reikalingus ingredientus. Jei turite visą žuvį, ją išdorokite, nuvalykite žvynus, atskirkite filė ir išimkite kauliukus. Filė svoris po paruošimo – 450 g. Žuvį permalkite mėsmale arba sutrinkite blenderiu. Aš naudojau jau paruoštą lydekos faršą. Jei žuvis šaldyta, prieš tai ją atitirpinkite. Sviestą iš anksto ištirpinkite. Į faršą taip pat galite įdėti svogūno.

Nuo baltos duonos riekelių nupjaukite pluteles. Duoną užpilkite pienu ir palikite 5–7 min.

Žuvies faršą sudėkite į dubenį. Duoną nuspauskite, kad pašalintumėte pieno perteklių, ir įdėkite į faršą. Įmuškite kiaušinį, supilkite ištirpintą sviestą, įberkite druskos ir pipirų. Jei planuojate dėti svogūną, galite jį labai smulkiai sukapoti arba sumalti kartu su žuvies gabalėliais. Peiliu smulkintą svogūną galima dėti žalią arba iš pradžių apkepinti augaliniame aliejuje iki lengvos auksinės spalvos.

Faršą kruopščiai išminkykite rankomis. Jei faršas gaunasi per skystas ir vandeningas (taip dažnai nutinka, kai atitirpinta žuvis sutrinama blenderiu – joje vis tiek lieka daugiau drėgmės nei šviežioje), įmaišykite 1–2 valg. š. manų kruopų ir palikite 20 min., kad išbrinktų. Paruoštą faršą padėkite į šaldytuvą 20 min.

Iš atvėsinto faršo drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio ovalius kotletukus ir iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei neturite džiūvėsėlių, galite pasigaminti patys: kelių batono riekių kubelius išdžiovinkite orkaitėje iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite į maišelį ir pakočiokite kočėlu arba susmulkinkite blenderiu.

Kotletukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos ir augaliniu aliejumi pateptos skardos. Viršų taip pat patepkite augaliniu aliejumi. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30–35 min., kol gražiai apskrus. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Skanaus!