Kaip orkaitėje iškepti visą jūrinį ešerį? Paruoškite žuvį. Jei turite šaldytą, išimkite ją iš šaldiklio iš anksto ir atitirpinkite kambario temperatūroje. Recepte naudota šviežiai sugauta žuvis, todėl gaminimo laikas pateikiamas neįskaičiuojant atitirpinimo.

Žuvį išdarinėkite, pašalinkite žiaunas ir nuvalykite žvynus. Būtinai pašalinkite juodą plėvelę ešerio pilvo ertmėje. Skerdeną perplaukite ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis. Taip pat paruoškite ir likusius produktus.

Paruoškite marinatą. Atskirame inde sumaišykite alyvuogių arba bekvapį augalinį aliejų, sojų padažą, smulkintą česnaką ir džiovintus prieskonius. Aš naudojau džiovintą rozmariną, aitrią raudoną papriką ir kvapiuosius pipirus, taip pat žiupsnelį malto muskato riešuto (kiekvieno prieskonio po ~0,5 arb. š.). Vietoje sojų padažo galima įberti žiupsnelį druskos.

Viską gerai išmaišykite, 1 valg. š. marinato atsidėkite – jo prireiks pabaigoje.

Aštriu peiliu abiejose žuvies pusėse padarykite negilius įpjovimus. Taip ešerys greičiau įsigers marinato ir tolygiau iškeps. Apkirpkite pelekus: aš dalį apkirpau, dalį palikau.

Silikoniniu teptuku aptepkite jūrinį ešerį marinatu iš abiejų pusių ir iš vidaus. Palikite marinuotis 10–20 min.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite ant jos jūrinį ešerį.

Citriną nuplaukite ir nusausinkite. Pusę citrinos supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į žuvies pilvo ertmę. Ten pat galima įdėti šakelę šviežio rozmarino arba petražolių. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 30–40 min. 220 °C temperatūroje, režimu „viršus–apačia“. Pastaba: temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.

Į atidėtą marinatą įpilkite pusės citrinos sulčių ir įmaišykite smulkintų žalumynų. Aš naudojau krapus, galima rinktis petražoles arba laiškinius česnakus. Išmaišykite.

Likusiu marinatu silikoniniu teptuku aptepkite iškepusią žuvį.

Patiekite jūrinį ešerį, kol dar neatvėso!

Papuoškite šviežiais žalumynais, šalia pasiūlykite daržovių, salotų lapų, žaliųjų alyvuogių ir juodųjų alyvuogių.