Kaip pagaminti obuolių padažą žiemai? Paruoškite reikalingus ingredientus. Padažui geriausiai tinka saldžiarūgščiai vėlyvieji obuoliai. Aitriosios paprikos kiekį didinkite arba mažinkite pagal skonį, o kalendrą galite pakeisti šviežiomis petražolėmis.

Obuolius nuplaukite po tekančiu vandeniu, patrindami šepetėliu, kad pašalintumėte nešvarumus. Nusausinkite švariu rankšluosčiu. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius su sėklomis – padažui reikalinga tik minkštimo dalis.

Kalendrą ir aitriųjų paprikų ankštis nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų drėgmės. Česnaką nulupkite ir nuplaukite skilteles. Iš anksto paruoškite nedidelę tarą konservavimui. Stiklainius su dangteliais išplaukite su soda šiltame vandenyje, nuskalaukite. Stiklainius sterilizuokite jums patogiu būdu. Dangtelius pavirkite 5 minutes.

Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į nedidelį puodą. Įpilkite šalto vandens ir dėkite ant viryklės. Ant stiprios ugnies užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite 5–10 minučių, kol obuoliai suminkštės. Laikas priklauso nuo obuolių veislės ir viryklės.

Kol verda obuoliai, žalumynus, česnaką ir aitriąją papriką susmulkinkite peiliu. Jei reikia, iš paprikos ankščių pašalinkite sėklas – jos suteikia papildomo kartumo ir aštrumo. Man padažas patinka aštresnis, todėl sėklas palikau.

Išvirtus obuolius dideliu šaukštu perkelkite į trintuvo indą. Obuolių nuoviro neišpilkite – jis gali praversti, jei reikės praskiesti tyrę.

Pridėkite druskos, kalendros, aitriosios paprikos, česnako ir prieskonių mišinio chmeli suneli. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

Jei tyrė atrodo per tiršta, įpilkite tiek obuolių nuoviro, kiek reikia, ir išmaišykite iki košės konsistencijos. Jei obuoliai labai rūgštūs, įberkite žiupsnelį cukraus. Dar kartą išmaišykite, paragaukite ir prireikus įdėkite daugiau druskos ar cukraus.

Obuolių padažą supilkite į nedidelį puodą, užvirkite. Tada sumažinkite kaitrą iki minimalios ir pavirkite apie 5 minutes, kartais pamaišydami.

Karštą padažą sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Visiškai atvėsusius stiklainius laikykite tamsioje, vėsioje vietoje ilgesniam saugojimui. Jei neturite rūsio, padažą galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Paruoškite mėsą pagal pasirinktą receptą. Padažą išimkite iš vėsios vietos, kad, kol gaminsis mėsa, jis sušiltų iki kambario temperatūros.

Obuolių padažą patiekite kartu su karštu mėsos patiekalu. Skanaus!