Marinuoti tinka bet kokie laukiniai česnakai, tačiau pirkdami rinkitės storesnius, sultingus stiebus. Lapai šiame recepte nenaudojami – neišmeskite jų, panaudokite salotoms arba užšaldykite. Naudokite 9 % actą; jei turite esencijos, praskieskite santykiu 1:7 (viena dalis esencijos, septynios vandens). Druska turi būti stambi, be jodo.

Paruoškite stiklainius. Išplaukite juos su geriamosios sodos tirpalu, gerai išskalaukite ir šlapius sudėkite į šaltą orkaitę kakleliu žemyn kartu su dangteliais. Kaitinkite iki 150°C ir sterilizuokite: 0,5–0,7 l – 9 min., 1 l – 15 min., 2 l – 20 min. Tai patikimas būdas, tačiau galima sterilizuoti ir mikrobangų krosnelėje ar garuose.

Paruoškite laukinius česnakus. Kadangi ant žalumynų gali būti žemių likučių, pamirkykite juos šaltame vandenyje apie 15 min., naudokite platų indą, kad vanduo visiškai apsemtų. Tada kruopščiai nuplaukite. Nulupkite raudoną plėvelę nuo stiebų ir pašalinkite pažeistus – jie gali sukelti rūgimą ir sugadinti produktą.

Nupjaukite vidurinę, sultingą stiebo dalį, pašalinkite lapus ir šakneles. Jei stiklainiai aukšti, palikite stiebus sveikus, jei mažesni – supjaustykite trumpiau. Sudėkite stiebus į stiklainius sandariai, horizontaliai arba šiek tiek kampu.

Paruoškite marinatą. Į puodą įpilkite 0,5 l vandens, įdėkite kalendros sėklų, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus, cukraus ir stambios druskos po vieną šaukštą su kaupu. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir pavirkite apie 5 minutes.

Užvirusį marinatą supilkite į stiklainius beveik iki viršaus. Prieskonius ir lauro lapus tolygiai paskirstykite.

Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 2 šaukštus 9 % acto, papildykite marinatu iki viršaus ir sandariai užsukite sterilizuotais dangteliais. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug du 0,5 l stiklainiai. Nepakeiskite druskos, cukraus ir acto kiekio – jie veikia kaip konservantai.

Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, kad patikrintumėte sandarumą, uždenkite šiltu rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje. Toks ruošinys subręsta per mėnesį ir išsilaiko iki metų, bet dažniausiai suvalgomas anksčiau. Patiekite kaip užkandį arba garnyrą prie mėsos, žuvies ar bulvių. Tinka ir salotoms, padažams ar sriuboms.