Paruoškite ingredientus. Aš naudojau naminę kiaulienos ir jautienos maltą mėsą su svogūnais, bet galite naudoti pirktinę arba pasiruošti patys. Tinka bet kokia mėsa – vištiena, kalakutiena, kiauliena ar jautiena. Naudokite 6% arba 9% actą – jo skonio galutiniame patiekale nesijaus, tačiau jis padarys tešlą elastingesnę. Sviestas turėtų būti aukštos kokybės ir gerai atšaldytas.

Supilkite miltus į dubenį ir sumaišykite su druska. Įpilkite acto, neutralaus augalinio aliejaus ir vandens. Vandenį pilkite palaipsniui, maišydami ir vertindami tešlos konsistenciją. Iš pradžių maišykite šakute, o vėliau minkykite rankomis.

Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite apie 10 minučių, jei reikia, pridėkite miltų, kol tešla taps lygi ir vientisa. Ji turėtų beveik nelipti prie rankų.

Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite 30 minučių. Per tą laiką miltai sugers skystį, o glitimas susiformuos geriau, todėl tešla taps elastingesnė. Tuo metu pasiruoškite įdarą: sumalkite mėsą ir svogūną mėsmale, pagardinkite druska ir pipirais.

Po 30 minučių atpjaukite gabalėlį tešlos ir iškočiokite į 2–3 mm storio lakštą. Jei reikia, pabarstykite stalą miltais.

Išpjaukite apskritimus tinkamos formos įrankiu, pavyzdžiui, stikline. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite šiek tiek mėsos įdaro. Sviestą supjaustykite 1 cm kubeliais ir įdėkite po vieną ar du kubelius į įdaro vidurį.

Formuokite koldūnus tradiciniu būdu: sulenkite tešlą per pusę, kad susidarytų pusmėnulis, ir užspauskite kraštus. Tada sujunkite du galus ir sujunkite juos. Paruoštus koldūnus dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Galite juos užšaldyti arba virti iš karto.

Virkite koldūnus dideliame puode su pasūdytu vandeniu, kartais pamaišydami, kad nepriliptų prie dugno. Virkite apie 5 minutes po užvirimo. Patiekite su grietine. Skanaus!