Kaip pasigaminti „Margherita“ picą namuose? Naudokite aukščiausios rūšies miltus. Juos būtina persijoti, kad pašalintumėte smulkias priemaišas, prisotintumėte tešlą oro ir ji gerai pakiltų. Klasikiniame picos tešlos recepte naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau jį galima pakeisti bet kokiu kitu rafinuotu aliejumi.

Picos gamybą pradėkite nuo tešlos. Vandenį pašildykite iki 37–40 °C. Jame ištirpinkite cukrų ir suberkite mieles. Jei neturite kulinarinio termometro, temperatūrą nustatykite taip: užlašinkite vandens ant vidinės riešo pusės. Jei pojūtis neutralus – temperatūra tinkama. Palikite šiltoje vietoje 5–15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.

Į tešlą įberkite druskos, įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.

Net tos pačios rūšies, bet skirtingų gamintojų miltų savybės gali skirtis. Todėl, kad gautumėte reikiamą konsistenciją, miltus berkite mažomis porcijomis. Kai maišyti šaukštu pasidarys sunku, pradėkite minkyti rankomis. Tešlą gerai išminkykite.

Tešla turi būti minkšta, švelni ir šiek tiek lipti prie rankų. Dubenį ir rankas patepkite augaliniu aliejumi. Suformuokite iš tešlos rutulį, dubenį uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu, kad tešla nedžiūtų ir gerai kiltų. Palikite šiltoje vietoje, kol ruošite įdarą.

Paruoškite įdarą. Šviežią baziliką galima pakeisti džiovintu. Pomidorus rinkitės nedidelius, tvirtus ir mėsingus, kad kepant neištižtų ir išlaikytų formą.

Česnaką nulupkite ir nuplaukite, skilteles perpjaukite išilgai pusiau. Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Ant vidutinės kaitros pakepinkite česnaką 2 minutes, maišydami.

Prie česnako sudėkite pomidorų pastą. Jei pasta per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte vientisą masę. Nuolat maišydami užvirkite, pasūdykite pagal skonį. Dar patroškinkite 2 minutes.

Nuo bazilikų pašalinkite apvytusius lapelius ir kietus kotelius, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite peiliu. Sudėkite į keptuvę ir išmaišykite. Padažas paruoštas.

Perkelkite padažą į nedidelį indą ir atvėsinkite. Česnaką išimkite – jo daugiau nebereikės.

Mocarelą supjaustykite 3–5 mm storio gabalėliais. Dalį galite sutarkuoti.

Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir supjaustykite griežinėliais arba tiesiog perpjaukite pusiau.

Kai padažas atvės, formuokite picą. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 220 °C, kad spėtų gerai įkaisti.

Tešlą rankomis išspauskite į apvalų paplotį, 3–5 mm storio. Kraštus palikite storesnius, kad susidarytų bortelis.

Tolygiai aptepkite tešlą padažu.

Ant viršaus paskirstykite mocarelą.

Sudėkite pomidorus.

Kepkite 10–15 minučių vidurinėje lentynoje iš anksto iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje, režimu „viršus–apačia“. Tikslų laiką ir temperatūrą derinkite pagal savo orkaitę. Iškepus picos kraštai turi lengvai paruduoti. Idealioje „Margherita“ picos mocarelos gabalėliai turėtų tik vos šiek tiek pasilydyti. Aš picą kiek perlaikiau, todėl sūris labiau išbėgo; kitą kartą pasirinksiu aukštesnę temperatūrą.