Gruziniškas čkmeruli: vištiena grietinėlės ir česnakų padaže
Gruziniškas čkmeruli: apkepinta vištiena, kepta orkaitėje su grietinėlės ir česnakų žolelių padažu – sultinga, kvapni, šventiška.
Ingredientai
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip pagaminti gruzinišką čkmeruli? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Pageidautina pirkti atvėsintą vištą, nes pagal šaldytą skerdeną sunku spręsti apie mėsos šviežumą ir kokybę. Ji turi būti šviesiai rausva, neutralaus kvapo. Klasikiniame recepte dedama kalendra, galima naudoti petražoles.
2 žingsnis
Jei višta šaldyta, iš anksto ją atšildykite. Tuomet nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite vidurius ir plunksneles, jei jų yra. Paguldykite skerdeną ant nugaros ir iš pradžių perpjaukite per krūtinės vidurį, neliesdami nugaros. Tada lengvai pamuškite plaktuku, kad gabalai būtų lygesni. Perpjaukite per nugarą į 2 puses, o tuomet kiekvieną – į 3–4 dalis. Aš čkmeruli gaminau iš pusės vištos.
3 žingsnis
Kiekvieną gabalėlį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad kepant dėl drėgmės mažiau taškytųsi. Iš visų pusių įtrinkite druska ir prieskoniais.
4 žingsnis
Tuomet vištieną patepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir palikite marinuotis bent 10 min.
5 žingsnis
Kepimui įkaitinkite keptuvę be aliejaus. Kaitrą nustatykite vidutinę arba šiek tiek didesnę nei vidutinė. Sudėkite vištienos gabalus ir kepkite po presu 15 min., kol abi pusės gražiai apskrus. Kaip presą galite naudoti, kaip ir aš, pagal dydį tinkantį puodą su vandeniu. Po puodu dažniausiai pakloju kepimo popieriaus lapą, kad dugnas liktų švarus.
6 žingsnis
Kol vištiena kepa, įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir paruoškite padažą. Česnaką nulupkite ir nuplaukite. Nuo žalumynų pašalinkite kietus stiebus ir nuvytusius lapelius, nuplaukite ir nusausinkite. Peiliu susmulkinkite česnaką ir kalendrą.
7 žingsnis
Giliame inde sumaišykite riebų pieną, česnaką ir žalumynus. Galima įberti šiek tiek druskos ir chmeli suneli.
8 žingsnis
Apskrudintus gabalėlius sudėkite į aukštais kraštais kepimo indą. Aš naudojau keramikinę 25×20 cm formą.
9 žingsnis
Užpilkite vištieną padažu taip, kad ji būtų apsemta daugiau nei per pusę. Jei padažo mažai, įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens. Kepkite vidurinėje lentynoje iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35 min. Tikslų laiką ir temperatūrą derinkite pagal savo orkaitę.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
68
KALORIJOS
3.7 g
RIEBALAI
5 g
ANGLIAVANDENIAI
3.1 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
