Kaip išsikepti blynus iš rauginto pieno? Paruoškite produktus. Raugintą pieną galite naudoti namų gamybos arba pirktinį. Su naminiu, ypač kaimišku, blyneliai bus dar skanesni. Iš anksto išimkite raugintą pieną iš šaldytuvo – jis turi būti kambario temperatūros.

Supilkite raugintą pieną į gilų dubenį, įberkite druskos ir žiupsnelį sodos. Išmaišykite ir palikite pastovėti 5 minutėms. Soda sureaguos su rauginto pieno rūgštimi, išsiskirs anglies dioksidas, ir blynai bus ažūriniai.

Įmuškite kiaušinį. Išmaišykite masę ir po truputį berkite persijotus miltus. Miltų gali prireikti mažiau arba daugiau, negu nurodyta recepte. Stebėkite tešlos tirštumą: ploniems blynams ji turi būti kaip skysta grietinė. Berkite miltus porcijomis, po kiekvienos gerai išmaišydami tešlą šluotele.

Ištirpinkite sviestą bet kuriuo patogiu būdu ir supilkite į tešlą. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Aš dar paprastai įpilu truputį verdančio vandens (atsargiai!) ir greitai išmaišau, kad neliktų gumuliukų. Leiskite tešlai šiek tiek pastovėti, kad išsivystytų miltuose esantis glitimas – tuomet blynai kepant nesiplyš.

Stipriai įkaitinkite keptuvę. Geriausia naudoti specialią blynams. Patepkite keptuvę lašeliu aliejaus. Po pirmo blyno tepti daugiau nebereikia – tešloje jau yra sviesto, blynai neprilips. Pilkite tešlą nedideliais kiekiais ir sukamaisiais judesiais paskleiskite ją plonu sluoksniu. Kepkite blynus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Ugnį reguliuokite pagal poreikį.

Iškeptus blynus dėkite vieną ant kito į krūvelę ant lėkštės.

Papildomai galite juos aptepti ištirpintu sviestu.

Blynus iš rauginto pieno patiekite taip, kaip labiausiai mėgstate: su ištirpintu sviestu, grietine, medumi, uogiene ar saldintu sutirštintu pienu.