Šį užkandį geriausia ruošti ankstyvą rudenį, kai parduotuvėse gausu nedidelių, tvirtų baklažanų. Jų odelė turėtų būti matinė, o ne blizgi. Jie turi būti tvirti ir nedideli. Galite naudoti bet kokį aliejų – rafinuotą arba nerafinuotą. Jei mėgstate aromatingus aliejus, rinkitės kvapnų saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų.

Baklažanus gerai nuplaukite, geriausia naudoti specialų šepetėlį ir daržovių ploviklį. Supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis, maždaug 3 mm storio. Man labiau patinka plonos riekelės – kepant jos būna traškesnės.

Sudėkite pjaustytus baklažanus į gilų indą ir pabarstykite druska.

Ant viršaus uždėkite dangtį arba lėkštę ir svorį. Aš uždėjau 3 litrų agurkų stiklainį.

Palikite baklažanus po svoriu maždaug 6 valandoms arba per naktį. Jie išskirs skysčio, o tai padės pašalinti kartumą.

Paruoškite stiklainius, kuriuose konservuosite baklažanus. Gerai juos nuplaukite su soda ir sterilizuokite. Tai galite padaryti mikrobangėje arba orkaitėje. Į kiekvieną stiklainį įdedu šaukštą (kad nesutrūktų), užpilu verdančiu vandeniu ir palieku mikrobangėje 5 minutėms, tada nupilu vandenį. Dangtelius užtenka pavirti apie 5 minutes.

Nupilkite skystį nuo baklažanų ir nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažanų riekeles dalimis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Keptus baklažanus dėkite tiesiai į sterilizuotus stiklainius, tvirtai suspausdami.

Pripildykite stiklainį keptais baklažanais. Ant viršaus dėkite po 1–2 perpjautas česnako skilteles. Jei aliejus nepasiekia stiklainio viršaus, užvirinkite dar šiek tiek aliejaus ir užpilkite. Aš iškart užsuku stiklainius sraigtiniais dangteliais, bet galite ir uždaryti su užsukimo aparatu. Sterilizacijos nereikia. Laikykite vėsioje vietoje – geriausia rūsyje arba šaldytuve.

Jei neturite galimybės laikyti šaldytuve, į kiekvieną stiklainį įpilkite po arbatinį šaukštelį 9% acto ir tada užsukite. Taip galėsite laikyti kambario temperatūroje. Atidaryti tokį stiklainį žiemą – tikras malonumas! Skanaus!