Vandenį šiek tiek pašildykite – taip mielės greičiau pradės veikti. Abu miltų tipus persijokite per sietelį, kad prisisotintų oro. Tai padarys duoną lengvesnę ir puresnę. Nedarykite duonos tik iš avižinių miltų – kvietiniai suteikia elastingumo ir struktūros.

Į didelį dubenį suberkite abu miltus ir sudėkite presuotas mieles. Rankomis trinkite mieles su miltais, kol gausis trupiniai. Šiek tiek miltų pasilikite atskirai – prireiks, jei tešla bus per lipni.

Į miltų mišinį įberkite druskos ir įpilkite šilto vandens. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių atrodys, kad vandens per daug, bet pamažu tešla sutirštės.

Minkykite tol, kol tešla taps vientisa ir elastinga.

Suformuokite iš tešlos rutulį, dėkite jį į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 val.

Po valandos tešla turėtų išaugti beveik dvigubai. Permaišykite ją, kad išeitų oras, ir vėl suformuokite rutulį.

Dėkite tešlą tiesiai ant kepimo skardos, dugną šiek tiek patepkite aliejumi. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 1 val., kad pakiltų.

Šį kartą tešla pakils dar geriau. Aštriu peiliu viršuje padarykite įpjovas – tai leis duonai gražiai plėstis, o ne plyšti. Viršų patepkite vandeniu – taip susiformuos traški plutelė. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220°C apie 10 minučių, tada sumažinkite iki 200°C ir kepkite dar 30 minučių. Stebėkite pagal savo orkaitę.

Iškepta duona taps auksinė ir kvapni. Išimkite iš orkaitės ir, kol dar šilta, apvyniokite rankšluosčiu. Patiekite šiltą arba visiškai atvėsusią. Skanaus!