Paruoškite ingredientus. Rinkitės mažiau krakmolingas bulves, kad jos nesubyrėtų kepant, o išlaikytų formą ir gražiai apskrustų. Kepimui naudokite rafinuotą augalinį aliejų be stipraus kvapo. Sviestas pridedamas dėl skonio, tačiau jo nereikėtų naudoti vieno – jis greitai pradeda svilti. Jei sviesto nenaudosite, padidinkite augalinio aliejaus kiekį.

Kepkite mažomis porcijomis - ne daugiau kaip trijų sluoksnių bulvių vienu metu, kitaip jos neiškeps tolygiai. Nuplaukite bulves tekančiu vandeniu su šepetėliu, tada nusausinkite ir nulupkite daržovių skustuku - jis pašalina plonesnį žievės sluoksnį nei peilis. Nuskutus bulves, dar kartą jas nuplaukite.

Kaip supjaustyti bulves šiaudeliais? Perpjaukite bulvę išilgai pusiau. Vieną puselę supjaustykite plonomis 5 mm storio plokštelėmis.

Sudėkite plokšteles atgal į vieną pusę ir supjaustykite jas išilgai plonais šiaudeliais.

Stenkitės pjaustyti tolygiai, kad bulvės iškeptų vienodai.

Sudėkite pjaustytas bulves į dubenį su šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinį krakmolą. Palikite mirkti 10–20 minučių, priklausomai nuo bulvių rūšies – kuo daugiau krakmolo, tuo ilgiau mirkykite.

Bulves nuplaukite dubenyje, tada perplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Kai vanduo nuvarvės, išdėliokite šiaudelius ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Jos turi būti visiškai sausos, kad kepant nevirtų, o apskrustų ir taptų traškios. Galite naudoti ir paprastą virtuvinį rankšluostį nusausinimui.

Įkaitinkite storadugnę ketaus arba nepridegančią keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite augalinio aliejaus, o jei naudojate sviestą, pridėkite jį. Palaukite minutę, kol riebalai gerai įkais.

Į karštą aliejų sudėkite bulvių šiaudelius vienu sluoksniu. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite kepti 5 minutėms be maišymo, kad gražiai apskrustų. Keptuvės neuždenkite – tai svarbus traškių bulvių triukas. Jei uždengsite, jos pradės garuoti ir taps minkštos. Stebėkite, kad nesudegtų.

Apverskite bulves mentele ir kepkite dar 5 minutes. Tęskite kepimą, kol jos taps auksinės spalvos ir viduje suminkštės, maišydami kas 5 minutes arba dažniau, jei bulvės pradeda skrusti greičiau. Keptuvės vis dar neuždenkite.

Bulves pasūdykite tik kepimo pabaigoje. Jei įbersite druskos per anksti, ji ištrauks drėgmę ir bulvės neapskrus.

Patiekite keptas bulves šiaudeliais iš karto – ant lėkštės arba tiesiai keptuvėje. Skanaus!