Geriausia naudoti mišrų jautienos ir kiaulienos faršą – taip kotletai bus sultingesni. Duoną imkite vakarykštę, šiek tiek apdžiūvusią.

Dubenyje sulaužykite baltą duoną gabaliukais ir užpilkite pienu. Kai duona suminkštės ir sugers pieną, sutrinkite ją rankomis, šaukštu arba trintuvu iki vientisos masės. Sumaišykite šią duonos masę su faršu. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite jums patogiu būdu – peiliu, tarka ar smulkintuvu. Į faršą dėkite svogūną, druską ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

Kiaušinių į mokyklinius kotletus nededama – pienu išmirkyta duona gerai suriša faršą, todėl jie neišyra kepant. Sudrėkintomis šaltame vandenyje rankomis suformuokite norimo dydžio, pailgus ar apvalius kotletus. Atskiroje lėkštėje pabarstykite miltų ir apvoliokite juose kotletus iš visų pusių.

Dėkite kotletus ant aliejumi pateptos skardos ir kepkite orkaitėje apie 25 minutes, esant 180 °C temperatūrai, kol gražiai apskrus. Jie bus purūs ir lengvi, o toks gaminimo būdas daro juos ne tik skanius, bet ir sveikesnius – ypač tinkamus vaikams. Skanaus!