Kaip pasigaminti dzadziki (tzatziki) padažą? Pirmiausia paruoškite visus produktus. Rinkitės natūralų jogurtą be priedų. Tradiciškai dzadziki gaminamas iš graikiško jogurto – jis labai tirštas. Jei tokio nerandate parduotuvėje, imkite įprastą jogurtą ir per naktį perkoškite jį per marlę – jogurtas taps gerokai tirštesnis.

Pirmiausia pasirūpinkite žolelėmis. Labai gerai jas nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Tada smulkiai sukapokite.

Dabar ruoškite agurką. Jei agurkas didelis ir su stora žievele, ją nulupkite. Iš tokio agurko geriau išimti ir sėklas. Jauno, plona žieve agurko lupti nereikia. Švariai nuplautą agurką sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į atskirą indą, galite tarkuotą agurką dėti ir į sietelį virš dubens. Įberkite žiupsnelį druskos ir palikite maždaug 5 minutėms.

Nulupkite česnaką ir smulkiai sukapokite skilteles. Aš naudojau česnakų spaustuką, bet galite ir sutarkuoti.

Per tą laiką agurkas išskirs sultis – jas reikia nupilti. Jei gulėjo dubenyje, pirmiausia gerai nuspauskite agurko masę rankomis, o tada nupilkite likusias sultis.

Į jogurtą sudėkite sukapotas žoleles, tarkuotą ir gerai nuspaustą agurką, česnaką, druską ir pipirus.

Gerai išmaišykite padažą, paragaukite ar netrūksta druskos, ir prireikus dar įberkite. Palikite dzadziki padažą pastovėti apie 15 minučių, kad skoniai susijungtų. Prieš patiekiant apšlakstykite alyvuogių aliejumi.