Kaip išvirti prancūzišką svogūnų sriubą? Paruoškite produktus. Rekomenduoju rinktis baltuosius svogūnus – mano manymu, iš jų skaniausia. Sviestą rinkitės kuo kokybiškesnį, nes nuo jo skonio priklauso sriubos skonis. Tas pats galioja ir sūriui. Vietoje vištienos sultinio galite naudoti daržovių sultinį arba tiesiog vandenį.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite: pirmiausia ketvirčiais, o tuomet plonais pusžiedžiais.

Naudokite indą storu dugnu ir aukštais kraštais (keptuvę, troškintuvą ar puodą). Aš naudojau puodą. Jame ištirpinkite sviestą.

Į ištirpintą sviestą sudėkite visus pjaustytus svogūnus.

Svogūnus kepkite svieste iš pradžių ant didesnės ugnies, kartkartėmis pamaišydami. Svogūnai turi gražiai pagelsti – tai svarbiausia. Tai reiškia, kad vyksta karamelizacija (svogūnuose daug natūralių cukrų), būtent ji suteikia sriubai ypatingą aromatą.

Apsišarvuokite kantrybe ir kepkite svogūnus apie 20–30 minučių, neatsitraukdami nuo viryklės. Ugnį galite sumažinti. Svogūnų gerokai sumažės ir jie pakeis spalvą. Kepant kvapas bus nuostabus! Stebėkite, kad niekas neprisviltų – laiką derinkite pagal savo viryklę.

Kai svogūnai bus paruošti, po truputį pilkite sultinį – ne visą iš karto, o dalimis. Leiskite jam nugaruoti: kai sultinio beveik neliks, supilkite kitą dalį ir vėl nugarinkite.

Tirštumą reguliuokite pagal skonį: galite palikti skystesnę arba nugarinti iki tirštesnės. Paragaukite druskos. Jei sultinys per mažai sūrus, pasūdykite.

Neatsiejama svogūnų sriubos dalis – bagetės skrebučiai (mano atveju – batono). Juos reikia išdžiovinti iki kietumo – orkaitėje arba grilio keptuvėje.

Sriubą supilstykite į karščiui atsparius dubenėlius. Ant viršaus uždėkite po vieną skrebutį ir gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu. Dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę, geriausia – po griliu. Sūris turi gerai išsilydyti. Kai tik išsilydys, išimkite ir patiekite.