Paruoškite visus reikalingus produktus. Paprikas geriausia rinktis raudonas, mėsingas, arba imti skirtingų spalvų. Aš naudoju 6 % actą. Galite rinktis kitokį pagal skonį. Visas daržoves kruopščiai nuplaukite švariame šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Kad iš baklažanų pasišalintų kartumas, juos reikia pamirkyti pasūdžius. Baklažanus supjaustykite nedideliais, panašaus dydžio kubeliais. Sudėkite į didelį dubenį ar puodą. Pabarstykite ne visai pilna sauja rupios druskos ir gerai išmaišykite. Palikite 20–30 minučių.

Nulupkite česnaką. Iš paprikų pašalinkite sėklalizdžius ir sėklas. Aitriųjų paprikų nupjaukite kotelius. Jei norite aštresnio patiekalo, aitriųjų paprikų sėklas palikite (būtent jos suteikia daugiau aitrumo).

Česnaką, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas sudėkite į trintuvo indą. Aitriųjų paprikų ir česnako kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Sutrinkite iki vientisos masės. Daržoves galima sumalti ir mėsmale – konsistencija ir išvaizda bus kiek kitokia, bet skoniui tai smarkiai nepakenks.

Praėjus nurodytam laikui, į dubenį su baklažanais įpilkite šiek tiek šalto vandens, tuomet baklažanus gerai nuspauskite, kad pasišalintų skystis. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Baklažanus apkepkite (patogu kepti porcijomis). Kepkite, kol baklažanai gražiai pagels.

Paprikų ir česnako masę supilkite į didelį puodą ar kitą tinkamą indą, kuriame galėsite baigti virti salotas. Ant stiprios ugnies užvirinkite. Sudėkite baklažanus, įpilkite aliejaus ir acto. Įberkite cukraus. Druską berkite pamažu – jos gali prireikti šiek tiek mažiau nei nurodyta recepte. Viską gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 10–15 minučių.

Stiklainius ir dangtelius gerai išplaukite ir sterilizuokite jums patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba vandens vonelėje). Paruoštas salotas sudėkite į stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite dugnu į viršų ir palikite kambario temperatūroje po rankšluosčiu ar šiltu apklotu, kol visiškai atvės.

Stiklainius su baklažanais padėkite į vėsią vietą ilgalaikiam laikymui.

Paragauti galima iš karto. Labai skanios gruziniško stiliaus baklažanų salotos paruoštos!