Kaip pagaminti dolmą? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Šiame recepte naudotas kiaulienos faršas. Aš naudojau marinuotus vynuogių lapus. Pirmiausia nuplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus, ir atskirai apvirkite juos iki pusiau minkštos būsenos. Nusunkite per kiaurasamtį ir perplaukite švariu vandeniu.

Sudėkite ryžius į faršą.

Svogūną nulupkite ir perplaukite. Vieną svogūną smulkiai sukapokite ir sudėkite į ryžius su faršu. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Šiame etape galite įdėti mėgstamų džiovintų prieskonių; aš įdėjau maltos raudonosios paprikos ir žiupsnelį chmeli-suneli.

Gerai išminkykite faršą, kad masė taptų vientisa.

Išskleiskite vynuogės lapą. Ties vieta, kur buvo kotelis, dėkite nedidelį kiekį faršo.

Lapą užlenkite ant faršo iš vienos pusės, tada iš kitos, ir susukite į suktinuką.

Paruoštas vynuogių lapų suktinukas atrodo tarsi įdarytas mažas blynelis.

Taip pat suformuokite suktinukus iš likusių lapų ir faršo.

Česnaką nulupkite. Pomidorus perplaukite, perpjaukite pusiau ir išpjaukite kotelio tvirtinimosi vietas. Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką nulupkite, perplaukite ir smulkiai sukapokite. Antrą svogūną taip pat smulkiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus. Kepkite svogūną ir česnaką, kol svogūnas taps skaidrus.

Sudėkite pomidorus, įberkite žiupsnelį druskos ir, maišydami, troškinkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes.

Paimkite puodą storu dugnu arba naudokite keptuvę aukštais kraštais. Į puodą supilkite trečdalį pomidorų padažo, sudėkite vynuogių suktinukus ir užpilkite likusiu padažu.

Ant suktinukų uždėkite nedidelį paslėgimą (aš tam naudoju plokščią lėkštelę). Jei padažas gavosi ne itin skystas (tai daugiausia priklauso nuo pomidorų sultingumo ir veislės), įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad jis beveik iki viršaus apsemtų suktinukus. Puodą uždenkite, ant stiprios ugnies palaukite, kol pradės intensyviai burbuliuoti. Tuomet ugnį sumažinkite iki silpnos ir virkite apie 30–40 minučių.

Pabaigoje, jei puode lieka per daug skysčio, aš nuimu dangtį, ugnį padidinu iki maksimumo ir palieku, kol išgaruos reikiamas padažo kiekis. Paruoštą patiekalą pabarstykite žalumynais ir pagal skonį įberkite pipirų.