Kaip pasigaminti pipirų padažą? Paruoškite ingredientus. Naudokite tik pipirų žirnelius – jie aromatingesni už jau maltus. Tinka bet kokio riebumo grietinėlė, tačiau kuo riebesnė, tuo padažas bus gardesnis. Aš naudoju filtruotą vandenį, bet galite imti jautienos sultinį – jis suteiks daugiau skonio. Tradiciškai naudojamas nedidelis raudonasis svogūnas.

Keptuvėje su nelimpančia danga ištirpinkite sviestą. Keisti jo saulėgrąžų aliejumi nerekomenduojama – šiame padaže svarbi sviestinė nata.

Svogūną smulkiai supjaustykite. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Viską kartu pakepinkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Supilkite verdantį vandenį, kad nenutrūktų kaitinimo procesas. Saugokitės garų. Ant vidutinės ugnies garinkite skystį apie 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Skysčio turi likti beveik perpus mažiau – taip svogūnas visiškai suminkštės.

Pipirų žirnelius sutrinkite grūstuvėje. Nepermalikite – dalelių dydis apie 1 mm. Geriausia pipirus sutrinti prieš pat gaminimą: aromatas ir aštrumas bus nepalyginamai geresni.

Kai skystis nugaruos, supilkite grietinėlę. Aš naudojau 10 %, bet su riebesne bus skaniau – tik padažas bus kaloringesnis.

Kad padažas šiek tiek sutirštėtų, man reikėjo troškinti apie 6 minutes, bet laikas gali skirtis. Kai padažas pradeda tirštėti, įmaišykite sutrintus pipirus.

Sumažinkite ugnį iki minimalios ir dar apie 3 minutes švelniai garinkite, nuolat maišydami, kad neprisviltų.

Kai padažas pradeda aiškiai „laikyti“ mentelės paliktą vagelę, jis paruoštas. Pasūdykite, paragaukite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsęs padažas dar labiau sutirštės.

Supilkite padažą į indą, tinkamą trinti panardinamuoju trintuvu, ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Trintuvo galvutę laikykite pilnai panardintą, kad netaškytų. Galima patiekti iš karto.