Paruoškite varškėčiams reikalingus ingredientus. Varškę geriausia rinktis šiek tiek drėgną, be gumulėlių. Riebumas didelės reikšmės neturi. Idealiai tinka varškė briketuose – ji pakankamai minkšta, vidutiniškai drėgna, be kruopelyčių. Jei varškė sausa ir gumuliuota, sutrinkite ją panardinamuoju trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus.

Vyšnias galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas – tuomet varškėčiai su įdaru bus prieinami visus metus. Jei vyšnios šviežios, jas nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite kotelius ir išimkite kauliukus. Uogas padėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų sulčių perteklius. Jei vyšnios šaldytos, jas iš anksto atitirpinkite ir taip pat sudėkite ant servetėlės. Švarus vyšnių svoris be kauliukų turėtų būti apie 50 g, todėl uogų imkite su atsarga.

Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų, vaniliną ir druską. Viską gerai išmaišykite. Masė bus gana skysta.

Suberkite miltus, pasilikdami 2 valg. š. apvoliojimui. Užminkykite plastišką, šiek tiek lipnią tešlą. Miltų gali reikėti daugiau arba mažiau – tai priklauso nuo varškės drėgnumo ir bendro masės tirštumo.

Drėgnomis rankomis tešlą padalykite į 8–9 vienodo dydžio rutuliukus.

Kiekvieną gabalėlį išplokite į apvalų paplotėlį. Ant tešlos dėkite po 3–4 vyšnias. Jei tešla stipriai limpa prie rankų, rankas arba sudrėkinkite vandeniu, arba lengvai pabarstykite miltais.

Sujunkite tešlos kraštus ir suformuokite nedidelius apvalius varškėčius.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Sudėkite varškėčius ir kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Iškeptus varškėčius dėkite į lėkštę ir patiekite karštus. Galite patiekti su grietine, medumi, uogiene arba desertiniu padažu. Skanaus!